カリカリ豚バラ肉とチンゲンサイの炒め物
柔らかな豚バラ肉の細切りとシャキッとしたチンゲンサイを、にんにく風味で手早く炒めた一品。忙しい夜にぴったりです。
ストーリー
家庭的な広東料理の定番で、脂の乗った豚バラ肉と、清涼感がありほろ苦い歯ごたえのチンゲンサイのバランスが絶妙です。片栗粉を使った下味付けで、肉が柔らかくなめらかな食感に。強火で炒めることで、香ばしい中華鍋の香り（鑊気）が加わります。炊きたてのジャスミンライスと一緒に、旨味たっぷりの肉汁を絡めてお召し上がりください。
材料
豚バラ肉、皮を取り除き、1/4インチ（約6mm）幅の細切り
10オンス（300g）
チンゲンサイ（ガイラン）、茎と葉を分ける
7オンス（200g）
薄口醤油
大さじ2
片栗粉
大さじ1
精製海塩
小さじ1/2
無味の油（キャノーラ油やピーナッツ油など）、分けて使用
大さじ3
にんにく、みじん切り
大粒2片
作り方
1
豚肉を下味付けする
豚バラ肉を繊維に対して垂直に薄切りにします。ボウルに豚肉を入れ、醤油、片栗粉、塩を加えて全体にまんべんなく絡むまで混ぜます。室温で10分間置き、柔らかくします。
2
青菜の下準備
豚肉が漬け込まれている間に、チンゲンサイをよく洗います。硬い部分を取り除き、茎を2インチ（約5cm）の長さに切ります。葉はそのままか、大きい場合は半分に切ります。水気を完全に拭き取り、油跳ねを防ぎます。
3
肉を焼く
中華鍋または大きめのフライパンを強火にかけ、煙が出るまで熱します。油を大さじ1加え、全体に広げます。豚肉を重ならないように入れ、30秒間そのまま焼き付けます。その後、2分間炒め、端がカリッと黄金色になるまで加熱します。皿に取り出します。
4
青菜を炒める
中華鍋を再び強火にかけます。残りの油大さじ2とにんにくのみじん切りを加え、20秒間香りが出るまで炒めます。まずチンゲンサイの茎を加え、1分間炒めます。次に葉を加え、さらに60秒間、鮮やかな緑色になり、ちょうど良い柔らかさになるまで炒めます。
5
合わせて仕上げる
豚肉と出た肉汁を中華鍋に戻します。すべてを30秒間混ぜ合わせ、再加熱します。炊きたてのご飯の上にすぐに盛り付け、鍋に残った肉汁を上からかけてお召し上がりください。
