Des lanières tendres de poitrine de porc rencontrent un gai lan croquant dans cette rapide poêlée à l'ail au wok—idéale pour les soirées chargées.
Ce classique cantonais maison équilibre le porc riche et gras avec le croquant propre et légèrement amer du brocoli chinois. Une marinade rapide à la fécule de maïs crée cette texture veloutée tant recherchée, tandis que la saisie à haute chaleur ajoute des notes fumées de wok hei. Servir sur du riz jasmin vapeur pour absorber le jus savoureux.
Coupez la poitrine de porc contre le grain en lanières fines. Dans un bol, mélangez le porc avec la sauce de soja, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour attendrir.
Pendant que le porc marine, lavez le brocoli chinois à fond. Coupez les extrémités dures, puis coupez les tiges en segments de 2 po; gardez les feuilles entières ou coupées en deux si elles sont grandes. Séchez complètement pour éviter les éclaboussures.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile en remuant pour enrober. Ajoutez le porc en une seule couche et laissez-le saisir sans toucher pendant 30 secondes, puis faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. Transérez dans un assiette.
Remettez le wok à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d restantes d'huile et l'ail haché; remuez pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez d'abord les têtes de brocoli en remuant pendant 1 minute, puis ajoutez les feuilles et cuisson pendant encore 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et juste tendres.
Remettez le porc et les jus accumulés dans le wok. Mélangez le tout pendant 30 secondes pour combiner et réchauffez. Servez immédiatement sur du riz vapeur, en versant tout jus de cuisson par-dessus.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
