Poêlée de Poitrine de Porc Croustillante et Brocoli Chinois
Des lanières tendres de poitrine de porc rencontrent un gai lan croquant dans cette rapide poêlée à l'ail au wok—idéale pour les soirées chargées.
Histoire
Ce classique cantonais maison équilibre le porc riche et gras avec le croquant propre et légèrement amer du brocoli chinois. Une marinade rapide à la fécule de maïs crée cette texture veloutée tant recherchée, tandis que la saisie à haute chaleur ajoute des notes fumées de wok hei. Servir sur du riz jasmin vapeur pour absorber le jus savoureux.
Ingrédients
poitrine de porc, peau retirée, coupée en lanières de ¼ po
10 oz (300g)
brocoli chinois (gai lan), tiges et feuilles séparées
7 oz (200g)
sauce de soja légère
2 tablespoons
fécule de maïs
1 tablespoon
sel marin fin
½ teaspoon
huile neutre (comme canola ou arachide), divisée
3 tablespoons
ail haché
2 large cloves
Instructions
1
Velouter le Porc
Coupez la poitrine de porc contre le grain en lanières fines. Dans un bol, mélangez le porc avec la sauce de soja, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour attendrir.
2
Préparer les Légumes Verts
Pendant que le porc marine, lavez le brocoli chinois à fond. Coupez les extrémités dures, puis coupez les tiges en segments de 2 po; gardez les feuilles entières ou coupées en deux si elles sont grandes. Séchez complètement pour éviter les éclaboussures.
3
Saisir la Viande
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile en remuant pour enrober. Ajoutez le porc en une seule couche et laissez-le saisir sans toucher pendant 30 secondes, puis faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. Transérez dans un assiette.
4
Faire Revenir les Légumes Verts
Remettez le wok à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d restantes d'huile et l'ail haché; remuez pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez d'abord les têtes de brocoli en remuant pendant 1 minute, puis ajoutez les feuilles et cuisson pendant encore 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et juste tendres.
5
Mélanger et Servir
Remettez le porc et les jus accumulés dans le wok. Mélangez le tout pendant 30 secondes pour combiner et réchauffez. Servez immédiatement sur du riz vapeur, en versant tout jus de cuisson par-dessus.
