Студень из свиной шкурки для суповых пельменей

Name: Студень из свиной шкурки для суповых пельменей
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 г свиная шкурка (вымытая); 1000 г вода (соотношение шкурки к воде 1:2); ломтики имбиря, по вкусу; кулинарное вино, по вкусу; зелёный лук, по вкусу; 5 г соль; 2 г глутамат натрия; 2 г куриный бульон

Базовое желе из свиной кожи для суповых булочек (гуаньтанбао). Используйте соотношение кожи к воде 1:2. Варите свиную кожу до мягкости, затем измельчите блендером или мелко нарежьте и процедите.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Студень из свиной шкурки для суповых пельменей

Ингредиенты

свиная шкурка (вымытая) 500 г

вода (соотношение шкурки к воде 1:2) 1000 г

ломтики имбиря по вкусу

кулинарное вино по вкусу

зелёный лук по вкусу

соль 5 г

глутамат натрия 2 г

куриный бульон 2 г

Инструкции

Бланширование

Добавьте в кастрюлю воду вместе с ломтиками имбиря, кулинарным вином и зелёным луком. Доведите до кипения на сильном огне, добавьте свиную шкурку, бланшируйте непродолжительное время, затем извлеките и дайте стечь воде.

Тушение

Поместите свиную шкурку в чистую кастрюлю, добавьте воду (соотношение шкурки к воде 1:2), зелёный лук и имбирь. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите около часа до полной мягкости. Добавьте соль, глутамат натрия и куриный бульон.

Измельчение и процеживание

Извлеките свиную шкурку, измельчите её с помощью мясорубки, затем верните в исходный бульон. Доведите до кипения на среднем огне, процедите и сохраните жидкость, дайте ей остыть, затем поставьте в холодильник до застывания.