小籠包用の豚皮ゼリー
スープ入り饅頭（グアンバオ／灌湯包）のための基本の豚皮ゼリー。皮と水の比率は1:2を使用してください。豚皮が柔らかくなるまで茹で、ミキサーにかけるか細かく刻み、こします。
材料
豚皮（洗っておく）
500 g
水（豚皮と水の割合1:2）
1000 g
生姜の薄切り
to taste
料理酒
to taste
長ねぎ
to taste
塩
5 g
味の素
2 g
鶏ガラスープの素
2 g
作り方
1
下茹で
鍋に水、生姜の薄切り、料理酒、長ねぎを入れて強火で沸騰させる。豚皮を加えてさっと茹で、ザルに上げて水気を切る。
2
煮込み
別の鍋に豚皮を入れ、水（豚皮と水の割合1:2）、長ねぎ、生姜を加えて強火で沸騰させる。弱火に落とし、豚皮が完全に柔らかくなるまで約1時間煮込む。塩、味の素、鶏ガラスープの素で味を調える。
3
挽きと濾す
豚皮を取り出し、ミートグラインダーで挽いてから元のスープに戻す。中火で沸騰させ、漉してスープを鍋に取る。粗熱を取ってから冷蔵庫で固まるまで冷やす。
