Gelée de peau de porc pour boulettes de soupe

Name: Gelée de peau de porc pour boulettes de soupe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g peau de porc (lavée); 1000 g eau (ratio peau/eau 1:2); tranches de gingembre, au goût; vin de cuisine, au goût; ciboule, au goût; 5 g sel; 2 g MSG; 2 g bouillon de poulet

Gelée de couenne de porc basique pour buns au bouillon (guantangbao). Utilisez un ratio couenne-eau de 1:2. Faites bouillir la couenne de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mixez ou hachez finement, puis filtrez.

1 h 30 min

Facile

0 favoris

Gelée de peau de porc pour boulettes de soupe

Ingrédients

peau de porc (lavée) 500 g

eau (ratio peau/eau 1:2) 1000 g

tranches de gingembre au goût

vin de cuisine au goût

ciboule au goût

sel 5 g

MSG 2 g

bouillon de poulet 2 g

Instructions

Blanchiment

Ajouter de l'eau dans une casserole avec les tranches de gingembre, le vin de cuisine et la ciboule. Porter à ébullition à feu vif, ajouter la peau de porc, blanchir brièvement, puis retirer et égoutter.

Mijotage

Placer la peau de porc dans une casserole propre, ajouter de l'eau (ratio peau/eau 1:2), la ciboule et le gingembre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ une heure jusqu'à ce que la peau soit complètement tendre. Assaisonner avec le sel, le MSG et le bouillon de poulet.

Broyage et filtration

Retirer la peau de porc, la broyer avec un hachoir à viande, puis la remettre dans le bouillon d'origine. Porter à ébullition à feu moyen, filtrer et réserver le liquide, laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce que la préparation prenne.