만두용 돼지껍질 젤리
만두국물을 위한 기본 돼지껍질 젤리 (관탕포). 껍질과 물의 비율을 1:2로 사용하세요. 돼지껍질을 부드러워질 때까지 끓인 후, 블렌더로 갈거나 잘게 다져서 체에 거르세요.
재료
돼지껍질 (씻은 것)
500 g
물 (껍질과 물의 비율 1:2)
1000 g
생강 슬라이스
적당량
요리주
적당량
대파
적당량
소금
5 g
MSG (미원)
2 g
치킨 부용
2 g
조리 방법
1
데치기
냄비에 물을 넣고 생강 슬라이스, 요리주, 대파를 함께 넣는다. 강한 불로 끓여 돼지껍질을 넣고 잠깐 데친 후 건져서 물기를 제거한다.
2
삶기
돼지껍질을 깨끗한 냄비에 넣고 물(껍질과 물의 비율 1:2), 대파, 생강을 넣는다. 강한 불로 끓인 다음 약불로 줄여 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 졸여 삶는다. 소금, MSG, 치킨 부용으로 간을 한다.
3
분쇄 및 거르기
돼지껍질을 건져 고기 분쇄기로 갈은 다음 원래 육수에 다시 넣는다. 중간 불로 끓이고 체에 걸러 국물을 보관한 다음 식혀서 굳을 때까지 냉장한다.
