Свинина, фаршированная пастой из красной фасоли, в карамелизированном сахаре
Золотистое, хрустящее блюдо в пекинском стиле: свинина, фаршированная пастой из красной фасоли, в кляре, обжаренная во фритюре и покрытая вытянутым сахарным сиропом.
Ингредиенты
свиная грудинка (без шкурки, развёрнутая книжкой на два слоя)
350 g
паста из красной фасоли (предварительно приготовленная)
250 g
яйца (без желтков, только белки)
2
растительное масло (фактически используется около 60 г)
500 g
мука
120 g
молотый сушёный имбирь
по вкусу
сахар
260 g
Инструкции
1
Подготовьте фаршированное мясо
Снимите тонкую внешнюю шкурку со свиной грудинки и разверните её книжкой в два плоских слоя. Равномерно распределите предварительно приготовленную пасту из красной фасоли по одному слою, затем накройте вторым слоем и нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.
2
Приготовьте кляр
Обсыпьте нарезанные кусочки мукой. Взбейте яичные белки до пенистого состояния, затем вмешайте в них сухую муку.
3
Обваляйте кусочки
Обмакните и тщательно покройте каждый кусочек свиной грудинки яично-белковой смесью и отложите в сторону.
4
Обжарьте во фритюре
Налейте растительное масло в вок и хорошо разогрейте. Обжарьте покрытые кляром кусочки свинины до золотисто-коричневого цвета.
5
Карамелизация в нитях
В воке смешайте немного масла с сахаром и готовьте, пока он не карамелизуется в тонкие нити. Добавьте обжаренные кусочки свинины и быстро перемешайте, чтобы карамелизованный сахар равномерно покрыл каждый кусочек. Подавайте сразу.
