Porc farci à la pâte de haricots rouges au sucre caramélisé
Un plat doré et croustillant de style pékinois, composé de porc farci de pâte de haricots rouges, enrobé de pâte à frire puis frit, avant d'être nappé d'un sirop de sucre filé.
Ingrédients
plaque de poitrine de porc (dépecée, ouverte en deux couches)
350 g
pâte de haricots rouges (pré-cuite)
250 g
œufs (sans jaunes, blancs uniquement)
2
huile végétale (environ 60 g réellement utilisés)
500 g
farine
120 g
poudre de gingembre séché
to taste
sucre
260 g
Instructions
1
Préparer la viande farcie
Retirez la fine peau extérieure de la poitrine de porc et ouvrez-la en deux couches plates. Étalez la pâte de haricots rouges pré-cuite uniformément sur une couche, puis recouvrez-la avec la seconde couche et coupez en morceaux de la taille d'une côte.
2
Préparer la pâte à frire
Saupoudrez les morceaux coupés de farine. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez la farine sèche.
3
Enrober les morceaux
Trempez et enrobez soigneusement chaque morceau de poitrine de porc avec le mélange de mousse aux blancs d'œufs et réservez.
4
Frire
Versez l'huile végétale dans un wok et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites frire les morceaux de porc enrobés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5
Tirer le sucre
Dans le wok, remuez un peu d'huile avec le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il caramélise en fins filaments. Ajoutez les morceaux de porc frits et remuez rapidement jusqu'à ce que le sucre caramélisé enrobe uniformément chaque morceau. Servez immédiatement.
