Schweinefleisch gefüllt mit roter Bohnenpaste in karamellisiertem Zucker
Ein goldfarbenes, knuspriges Gericht im Pekinger Stil, bei dem Schweinefleisch mit rotem Bohnenmus gefüllt, in Teig getaucht und frittiert und anschließend mit gezogenem Zuckersirup überzogen wird.
Zutaten
Schweinebauch (enthäutet, zu zwei Schichten aufgeschlitzt)
350 g
Rote Bohnenpaste (vorgegart)
250 g
Eier (Eigelb entfernt, nur Eiweiß)
2
Pflanzenöl (etwa 60 g tatsächlich verwendet)
500 g
Mehl
120 g
Getrocknetes Ingwerpulver
nach Geschmack
Zucker
260 g
Anleitung
1
Das gefüllte Fleisch vorbereiten
Die dünne Außenhaut vom Schweinebauch entfernen und zu zwei flachen Schichten aufschneiden. Die vorgegarte rote Bohnenpaste gleichmäßig auf einer Schicht verteilen, dann mit der zweiten Schicht bedecken und in ripchengroße Stücke schneiden.
2
Den Teig vorbereiten
Die geschnittenen Stücke mit Mehl bestäuben. Das Eiweiß schaumig schlagen, dann das trockene Mehl vorsichtig unterheben.
3
Die Stücke panieren
Jedes Schweinebauchstück gründlich in die Eiweißschaum-Mischung tauchen und beiseitelegen.
4
Frittieren
Das Pflanzenöl in einen Wok geben und erhitzen. Die panierten Fleischstücke goldbraun frittieren.
5
Zucker karamellisieren
Im Wok etwas Öl mit dem Zucker verrühren und so lange kochen, bis er zu feinen Fäden karamellisiert. Die frittierten Fleischstücke dazugeben und kurz schwenken, bis der karamellisierte Zucker jedes Stück gleichmäßig umhüllt. Sofort servieren.
