팥소를 넣어 캐러멜화 설탕에 조린 돼지고기
팥속을 stuffing한 돼지고기에 튀김옷을 입혀 깊게 튀긴 뒤, 뽑은 설탕 시럽을 입힌 황금빛 바삭한 베이징식 요리입니다.
재료
삼겹살 (껍질을 벗기고 두 층으로 편 것)
350 g
팥소 (미리 익힌 것)
250 g
달걀 (노른자 제거, 흰자만)
2
식용유 (실제로 약 60 g 사용)
500 g
밀가루
120 g
생강가루
to taste
설탕
260 g
조리 방법
1
속을 채운 고기 준비하기
삼겹살의 얇은 외피를 제거하고 두 납작한 층으로 펼쳐 벌린다. 미리 익힌 팥소를 한 층 위에 고르게 펴 바르고, 두 번째 층으로 덮은 뒤 갈비 크기로 자른다.
2
반죽 준비하기
자른 조각에 밀가루를 가볍게 묻힌다. 달걀흰자를 거품이 일 때까지 젓고, 그 안에 건조한 밀가루를 접어 섞는다.
3
조각에 옷 입히기
각 삼겹살 조각을 달걀흰자 거품 혼합물에 충분히 담가 묻히고, 따로 놓아둔다.
4
기름에 튀기기
웍에 식용유를 붓고 달궈질 때까지 가열한다. 밀가루를 입힌 돼지고기 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
5
설탕 캐러멜화
웍에서 설탕과 약간의 기름을 저어가며 가늘게 실 같은 캐러멜이 될 때까지 익힌다. 튀긴 돼지고기 조각을 넣고 빠르게 버무려 캐러멜화된 설탕이 각 조각에 고르게 묻도록 한다. 즉시 낸다.
