豚バラの赤あん挟み飴がけ
黄金色に揚がり、外はカリカリとした北京風料理。赤あんを詰めた豚肉に衣をつけて油でカラッと揚げ、糸を引く飴（バーシー）を絡めた一品です。
材料
豚バラ肉（皮を除き、観音開きにして2枚にする）
350 g
こしあん（ゆで済み）
250 g
卵（黄身を取り除き、白身のみ）
2
植物油（実際に使用するのは約60g）
500 g
薄力粉
120 g
乾燥生姜の粉
適量
砂糖
260 g
作り方
1
挟み肉の準備
豚バラ肉の表面の薄い皮を取り除き、観音開きにして2枚の平らな層にする。ゆで済みのこしあんを片面に均等に広げ、もう一枚で覆い、スペアリブくらいの大きさに切る。
2
衣の準備
切った肉に薄力粉を薄くまぶす。卵白を泡立つまで泡立て、薄力粉を全体に混ぜ込む。
3
肉に衣をつける
豚バラ肉の一切れずつを卵白の泡立てた衣にしっかり浸け、脇に置く。
4
揚げる
中華鍋に植物油を注ぎ、熱くなるまで温める。衣をつけた豚バラ肉をきつね色になるまで揚げる。
5
飴がけ
中華鍋で少量の油と砂糖を混ぜ、細い糸状になるまで飴化する。揚げた豚バラ肉を加え、飴が全体に均等にかかるまで手早くからめる。すぐ提供する。
