さつまいもあん
柔らかく繊細な浙江省料理。新鮮で旨みのある味わいが特徴です。
材料
さつまいも（赤肉種、洗って皮をむき、柔らかくなるまで蒸してペースト状に潰す）
100 g
白砂糖
200 g
ラード
200 g
作り方
1
手順1
赤肉種のさつまいもを選び、洗って皮をむき、柔らかくなるまで蒸してから取り出し、滑らかなペースト状に潰す。
2
手順2
鍋にラードを入れて熱くなるまで加熱し、さつまいもペーストを加えて、水分がほとんど飛ぶまで炒める。さらにラードを加えて、ペーストが魚卵のような食感になるまで炒め続け、白砂糖を加えて手早く均一に炒り合わせる。
