Отбитые и тушеные куриные ломтики

Name: Отбитые и тушеные куриные ломтики
Ingredients: 750 g Куриная грудка (удалить жировую кожу и белые сухожилия, нарезать крупными ломтиками толщиной 0,4 см, затем нарезать кубиками по 2 см); 20 g Ломтики Юлан (ломтики почек магнолии, нарезать тонкими ломтиками); 20 g Сушеные грибы шиитаке (нарезать тонкими ломтиками); 20 g Ветчина (нарезать тонкими ломтиками); 200 g Арахисовое масло; 100 g Луковое масло; 4 g Рафинированная соль; 20 g Вино Шаосин; 1 g Глутамат натрия (MSG); 15 g Жидкий кукурузный крахмал; 100 g Кунжутное масло; Сухой крахмал из бобов мунг (посыпать куриные ломтики), to taste; Прозрачный бульон, to taste

Это блюдо люйской (шаньдунской) кухни отличается ярким глянцевым белым видом и нежной шелковистой текстурой. Кусочки курицы отбиваются, чтобы максимально впитать вкус, что делает блюдо свежим, ароматным и очень вкусным.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить жировую кожу и белые сухожилия, нарезать крупными ломтиками толщиной 0,4 см, затем нарезать кубиками по 2 см) 750 g

Ломтики Юлан (ломтики почек магнолии, нарезать тонкими ломтиками) 20 g

Сушеные грибы шиитаке (нарезать тонкими ломтиками) 20 g

Ветчина (нарезать тонкими ломтиками) 20 g

Арахисовое масло 200 g

Луковое масло 100 g

Рафинированная соль 4 g

Вино Шаосин 20 g

Глутамат натрия (MSG) 1 g

Жидкий кукурузный крахмал 15 g

Кунжутное масло 100 g

Сухой крахмал из бобов мунг (посыпать куриные ломтики) to taste

Прозрачный бульон to taste

Инструкции

Отбивание куриных ломтиков

Удалите жировую кожу и белые сухожилия с куриной грудки, нарежьте крупными ломтиками толщиной 0,4 см, затем нарежьте кубиками по 2 см. Посыпьте куриные ломтики сухим крахмалом из бобов мунг, затем с помощью деревянного молотка отбейте каждый куриный ломтик по отдельности до толщины 0,15 см. Нарежьте ломтики Юлан, сушеные грибы шиитаке и ветчину тонкими ломтиками.

Прогрев в масле

Нагрейте арахисовое масло в воке до 50% нагрева (около 125°C), добавьте отбитые куриные ломтики и проведите их через масло до готовности, затем выньте и дайте стечь.

Тушение до готовности

Добавьте арахисовое масло в вок и нагрейте до 70% нагрева (около 175°C), обжарьте ломтики Юлан и сушеные грибы шиитаке, затем добавьте прозрачный бульон, рафинированную соль, вино Шаосин, глутамат натрия и ломтики ветчины. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте куриные ломтики; когда снова закипит, загустите жидким кукурузным крахмалом до текучего соуса, полейте кунжутным маслом и подавайте в суповой тарелке.