شرائح الدجاج المدقوقة والمطبوخة على البخار
يتميز هذا الطبق من مطبخ لو (شاندونغ) بمظهره الأبيض الزاهي اللامع وملمسه الناعم كالحرير. ويتم ضرب شرائح الدجاج لتعظيم امتصاص النكهة، مما يمنحه طعمًا منعشًا معطرًا ولذيذًا.
المكونات
صدر دجاج (إزالة جلد الدهون والأوتار البيضاء، تقطيعه إلى قطع كبيرة بسماكة 0.4 سم، ثم تقطيعه إلى قطع مربعة بحجم 2 سم)
750 g
شرائح اليولان (شرائح براعم الماغنوليا، تقطيعها إلى شرائح رفيعة)
20 g
فطر شيتاكي المجفف (تقطيعه إلى شرائح رفيعة)
20 g
لحم الخنزير (تقطيعه إلى شرائح رفيعة)
20 g
زيت الفول السوداني
200 g
زيت البصل الأخضر
100 g
ملح مكرر
4 g
نبيذ شاوكسينغ
20 g
إم إس جي (غلوتامات أحادية الصوديوم)
1 g
نشا الذرة الرطب
15 g
زيت السمسم
100 g
نشا فاصوليا مونغ الجاف (يُرش على شرائح الدجاج)
to taste
مرق صافٍ
to taste
الخطوات
1
دق شرائح الدجاج
قم بإزالة جلد الدهون والأوتار البيضاء من صدر الدجاج، وقطعه إلى قطع كبيرة بسماكة 0.4 سم، ثم قطعه إلى قطع مربعة بحجم 2 سم. رش نشا فاصوليا مونغ الجاف على شرائح الدجاج، ثم استخدم مطرقة خشبية لدق كل شريحة دجاج على حدة حتى تصل سماكتها إلى 0.15 سم. قطع شرائح اليولان، فطر شيتاكي المجفف، ولحم الخنزير كلها إلى شرائح رفيعة.
2
التمرير عبر الزيت
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة حتى يصل إلى 50% من السخونة (حوالي 125 درجة مئوية)، أضف شرائح الدجاج المدقوقة ومرّرها عبر الزيت حتى تنضج، ثم ارفعها وصَفِّها.
3
الإنضاج على البخار حتى الطبق النهائي
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة وسخّنه حتى 70% من السخونة (حوالي 175 درجة مئوية)، قلِّب شرائح اليولان وفطر شيتاكي المجفف، ثم أضف المرق الصافي، الملح المكرر، نبيذ شاوكسينغ، الإم إس جي، وشرائح لحم الخنزير. اتركه حتى يغلي وقم بإزالة الرغوة. أضف شرائح الدجاج؛ وبمجرد أن يعود إلى الغليان، كثّفه بنشا الذرة الرطب حتى يصبح صلصة سائلة، اسكب زيت السمسم على الوجه، وقدّمه في طبق شوربة.
