Parierte und geschmorte Hähnchenscheiben

Name: Parierte und geschmorte Hähnchenscheiben
Ingredients: 750 g Hähnchenbrust (Fetthaut und weiße Sehnen entfernen, in 0,4 cm dicke große Stücke schneiden, dann in 2 cm große Würfel schneiden); 20 g Yulan-Scheiben (Magnolienknospen-Scheiben, in dünne Scheiben schneiden); 20 g Getrocknete Shiitake-Pilze (in dünne Scheiben schneiden); 20 g Schinken (in dünne Scheiben schneiden); 200 g Erdnussöl; 100 g Frühlingszwiebelöl; 4 g Raffiniertes Salz; 20 g Shaoxing-Wein; 1 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 15 g Feuchte Speisestärke; 100 g Sesamöl; to taste Mungobohnen-Trockenstärke (auf die Hähnchenscheiben streuen); to taste Klare Brühe

Dieses Gericht der Lu-Küche (Shandong) besticht durch sein helles, glänzend weißes Aussehen und seine zarte, seidig-weiche Textur. Die Hähnchenscheiben werden geklopft, um die Geschmacksaufnahme zu maximieren, und bieten einen frischen, aromatischen und köstlichen Geschmack.

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Parierte und geschmorte Hähnchenscheiben

Zutaten

Hähnchenbrust (Fetthaut und weiße Sehnen entfernen, in 0,4 cm dicke große Stücke schneiden, dann in 2 cm große Würfel schneiden) 750 g

Yulan-Scheiben (Magnolienknospen-Scheiben, in dünne Scheiben schneiden) 20 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (in dünne Scheiben schneiden) 20 g

Schinken (in dünne Scheiben schneiden) 20 g

Erdnussöl 200 g

Frühlingszwiebelöl 100 g

Raffiniertes Salz 4 g

Shaoxing-Wein 20 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 1 g

Feuchte Speisestärke 15 g

Sesamöl 100 g

Mungobohnen-Trockenstärke (auf die Hähnchenscheiben streuen) to taste

Klare Brühe to taste

Anleitung

Hähnchenscheiben parieren

Die Fetthaut und die weißen Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen, in 0,4 cm dicke große Stücke schneiden, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Mungobohnen-Trockenstärke über die Hähnchenscheiben streuen und dann jede Hähnchenscheibe einzeln mit einem Holzkübel auf eine Dicke von 0,15 cm klopfen. Die Yulan-Scheiben, getrockneten Shiitake-Pilze und den Schinken ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Durch das Öl ziehen

Erdnussöl in einem Wok auf 50 % Hitze (ca. 125 °C) erhitzen, die geparierten Hähnchenscheiben zugeben und durch das Öl ziehen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schmoren bis zum Fertiggericht

Erdnussöl in den Wok geben und auf 70 % Hitze (ca. 175 °C) erhitzen, die Yulan-Scheiben und getrockneten Shiitake-Pilze anbraten, dann klare Brühe, raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein, Geschmacksverstärker und Schinkenscheiben zugeben. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Hähnchenscheiben zugeben; sobald es wieder kocht, mit feuchter Speisestärke zu einer fließenden Sauce binden, mit Sesamöl beträufeln und in einer Suppenteller servieren.