다진 닭가슴살 조림

Name: 다진 닭가슴살 조림
Ingredients: 750g 닭가슴살 (지방과 흰 힘줄을 제거하고, 0.4cm 두께의 큰 조각으로 썬 다음, 2cm 정사각형 조각으로 자른다); 20g 율란 슬라이스 (목련 꽃봉오리 슬라이스, 얇게 썬다); 20g 말린 표고버섯 (얇게 썬다); 20g 햄 (얇게 썬다); 200g 땅콩유; 100g 대파유; 4g 정제 소금; 20g 소흥주; 1g MSG (글루탐산나트륨); 15g 젖은 옥수수 전분; 100g 참기름; 적당량 녹두 건조 전분 (닭 슬라이스에 뿌린다); 적당량 맑은 국물

이 루(산둥) 요리는 밝고 윤기 나는 흰색 외관과 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑합니다. 닭고기 조각은 풍미 흡수를 극대화하기 위해 두드려 만들어, 신선하고 향이 풍부하며 맛있는 맛을 선사합니다.

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재료

닭가슴살 (지방과 흰 힘줄을 제거하고, 0.4cm 두께의 큰 조각으로 썬 다음, 2cm 정사각형 조각으로 자른다) 750g

율란 슬라이스 (목련 꽃봉오리 슬라이스, 얇게 썬다) 20g

말린 표고버섯 (얇게 썬다) 20g

햄 (얇게 썬다) 20g

땅콩유 200g

대파유 100g

정제 소금 4g

소흥주 20g

MSG (글루탐산나트륨) 1g

젖은 옥수수 전분 15g

참기름 100g

녹두 건조 전분 (닭 슬라이스에 뿌린다) 적당량

맑은 국물 적당량

조리 방법

닭 슬라이스 다지기

닭가슴살에서 지방과 흰 힘줄을 제거하고, 0.4cm 두께의 큰 조각으로 썬 다음, 2cm 정사각형 조각으로 자른다. 녹두 건조 전분을 닭 슬라이스에 뿌리고, 나무 망치로 각 닭 슬라이스를 개별적으로 두께 0.15cm가 되도록 두드린다. 율란 슬라이스, 말린 표고버섯, 햄을 모두 얇게 썬다.

기름에 튀기기

웍(중국식 프라이팬)에 땅콩유를 50% 온도(약 125°C)로 가열하고, 다진 닭 슬라이스를 넣고 익을 때까지 기름을 통과시킨 다음, 꺼내어 기름을 뺀다.

조림하여 완성

웍에 땅콩유를 넣고 70% 온도(약 175°C)로 가열하고, 율란 슬라이스와 말린 표고버섯을 볶은 다음, 맑은 국물, 정제 소금, 소흥주, MSG, 햄 슬라이스를 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 닭 슬라이스를 넣고, 다시 끓어오르면 젖은 옥수수 전분으로 걸쭉한 소스가 되도록 농도를 잡고, 참기름을 뿌려서 국그릇에 담아낸다.