Filetes de pollo golpeados y estofados

Name: Filetes de pollo golpeados y estofados
Ingredients: 750 g Pechuga de pollo (quitar la piel grasa y los tendones blancos, cortar en trozos grandes de 0,4 cm de grosor, luego cortar en cuadrados de 2 cm); 20 g Rodajas de Yulan (rodajas de capullo de magnolia, cortar en láminas finas); 20 g Setas shiitake secas (cortar en láminas finas); 20 g Jamón (cortar en láminas finas); 200 g Aceite de cacahuete; 100 g Aceite de cebolleta; 4 g Sal refinada; 20 g Vino de Shaoxing; 1 g Glutamato monosódico (MSG); 15 g Almidón de maíz húmedo; 100 g Aceite de sésamo; cantidad suficiente Almidón seco de judía mungo (espolvorear sobre los filetes de pollo); cantidad suficiente Caldo claro

Este plato de la cocina Lu (Shandong) cuenta con una apariencia blanca brillante y lustrosa, así como una textura tierna y sedosa. Las rodajas de pollo se golpean para maximizar la absorción de sabores, ofreciendo un sabor fresco, aromático y delicioso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (quitar la piel grasa y los tendones blancos, cortar en trozos grandes de 0,4 cm de grosor, luego cortar en cuadrados de 2 cm) 750 g

Rodajas de Yulan (rodajas de capullo de magnolia, cortar en láminas finas) 20 g

Setas shiitake secas (cortar en láminas finas) 20 g

Jamón (cortar en láminas finas) 20 g

Aceite de cacahuete 200 g

Aceite de cebolleta 100 g

Sal refinada 4 g

Vino de Shaoxing 20 g

Glutamato monosódico (MSG) 1 g

Almidón de maíz húmedo 15 g

Aceite de sésamo 100 g

Almidón seco de judía mungo (espolvorear sobre los filetes de pollo) cantidad suficiente

Caldo claro cantidad suficiente

Instrucciones

Golpear los filetes de pollo

Quitar la piel grasa y los tendones blancos de la pechuga de pollo, cortar en trozos grandes de 0,4 cm de grosor, luego cortar en cuadrados de 2 cm. Espolvorear almidón seco de judía mungo sobre los filetes de pollo, luego usar un mazo de madera para golpear cada filete de pollo individualmente hasta un grosor de 0,15 cm. Cortar las rodajas de Yulan, las setas shiitake secas y el jamón en láminas finas.

Pasar por aceite

Calentar el aceite de cacahuete en un wok al 50 % de calor (unos 125 °C), añadir los filetes de pollo golpeados y pasarlos por el aceite hasta que se cocinen, luego retirar y escurrir.

Estofar hasta el plato terminado

Añadir aceite de cacahuete al wok y calentar al 70 % de calor (unos 175 °C), saltear las rodajas de Yulan y las setas shiitake secas, luego añadir caldo claro, sal refinada, vino de Shaoxing, glutamato monosódico y rodajas de jamón. Llevar a ebullición y retirar la espuma. Añadir los filetes de pollo; una vez que vuelva a hervir, espesar con almidón de maíz húmedo hasta obtener una salsa fluida, rociar con aceite de sésamo y servir en un plato hondo.