Tranches de poulet pilées et braisées

Name: Tranches de poulet pilées et braisées
Ingredients: 750 g Blanc de poulet (retirer la peau grasse et les tendons blancs, couper en morceaux de 0,4 cm d'épaisseur, puis en carrés de 2 cm); 20 g Tranches de Yulan (tranches de bourgeons de magnolia, couper en tranches fines); 20 g Champignons shiitake séchés (couper en tranches fines); 20 g Jambon (couper en tranches fines); 200 g Huile d'arachide; 100 g Huile de ciboule; 4 g Sel raffiné; 20 g Vin de Shaoxing; 1 g MSG (glutamate monosodique); 15 g Amidon de maïs humide; 100 g Huile de sésame; to taste Amidon de haricot mungo sec (saupoudrer sur les tranches de poulet); to taste Bouillon clair

Ce plat de la cuisine Lu (Shandong) se distingue par une apparence brillante d'un blanc éclatant et une texture tendre, soyeuse et lisse. Les tranches de poulet sont battues pour maximiser l'absorption des saveurs, offrant un goût frais, aromatique et délicieux.

Variable

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (retirer la peau grasse et les tendons blancs, couper en morceaux de 0,4 cm d'épaisseur, puis en carrés de 2 cm) 750 g

Tranches de Yulan (tranches de bourgeons de magnolia, couper en tranches fines) 20 g

Champignons shiitake séchés (couper en tranches fines) 20 g

Jambon (couper en tranches fines) 20 g

Huile d'arachide 200 g

Huile de ciboule 100 g

Sel raffiné 4 g

Vin de Shaoxing 20 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Amidon de maïs humide 15 g

Huile de sésame 100 g

Amidon de haricot mungo sec (saupoudrer sur les tranches de poulet) to taste

Bouillon clair to taste

Instructions

Aplatir les tranches de poulet

Retirer la peau grasse et les tendons blancs du blanc de poulet, couper en morceaux de 0,4 cm d'épaisseur, puis en carrés de 2 cm. Saupoudrer l'amidon de haricot mungo sec sur les tranches de poulet, puis utiliser un maillet en bois pour aplatir chaque tranche individuellement jusqu'à une épaisseur de 0,15 cm. Couper les tranches de Yulan, les champignons shiitake séchés et le jambon en tranches fines.

Passer dans l'huile

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à 50% de chaleur (environ 125°C), ajouter les tranches de poulet aplaties et les faire glisser dans l'huile jusqu'à cuisson, puis retirer et égoutter.

Braisage du plat final

Ajouter de l'huile d'arachide dans le wok et chauffer à 70% de chaleur (environ 175°C), faire revenir les tranches de Yulan et les champignons shiitake séchés, puis ajouter le bouillon clair, le sel raffiné, le vin de Shaoxing, le MSG et les tranches de jambon. Porter à ébullition et écumer. Ajouter les tranches de poulet; une fois l'ébullition reprise, épaissir avec l'amidon de maïs humide pour obtenir une sauce fluide, arroser d'huile de sésame et servir dans une assiette à soupe.