Паста пралине
Насыщенная карамелизированная паста из миндаля и фундука, идеально подходящая для теста для печенья или начинок.
Ингредиенты
Бланшированный миндаль цельный или нарезанный соломкой
½ стакана
Бланшированный фундук
½ стакана
Сахарный песок
¾ стакана
Вода
3 ст. л.
Фундучное или растительное масло
1 ст. л.
Инструкции
1
Разогреть духовку
Установите решётку в центр духовки и разогрейте до 175°C (350°F).
2
Подсушить орехи
Разложите миндаль и фундук на противне и поставьте в духовку на 8–12 минут, один-два раза встряхнув противень, пока орехи не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Дайте полностью остыть на противне.
3
Приготовить карамель и обвалять орехи
Слегка смажьте другой противень растительным маслом и отставьте в сторону. Соедините сахар и воду в средней кастрюле с толстым дном и доведите до кипения на средне-сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Смойте кристаллы со стенок кастрюли с помощью влажной кондитерской кисти. Продолжайте варить, не помешивая, пока смесь не приобретёт светло-карамельный цвет, примерно 3–5 минут. Снимите с огня и вмешайте подсушенный миндаль и фундук. Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока орехи не будут полностью покрыты карамелью, а смесь не станет янтарной. Немедленно выложите карамелизированные орехи на смазанный маслом противень. Оставьте до застывания, примерно на 30 минут.
4
Измельчить в пасту
Грубо порубите карамелизированные орехи большим ножом. Переложите в кухонный комбайн и пульсируйте около 1 минуты, пока масса не станет зернистой. Добавьте масло и обрабатывайте ещё 30 секунд, пока не образуется гладкая паста.
