Pâte de praliné
Une riche pâte d'amandes et de noisettes caramélisées, idéale pour la pâte à biscuits ou les garnitures.
Ingrédients
Amandes entières blanchies ou effilées
½ tasse
Noisettes blanchies
½ tasse
Sucre en poudre
¾ tasse
Eau
3 c. à soupe
Huile de noisette ou huile végétale
1 c. à soupe
Instructions
1
Préchauffer le four
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 175 °C (350 °F).
2
Griller les fruits secs
Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson et faire cuire au four pendant 8 à 12 minutes, en secouant la plaque une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laisser refroidir complètement sur la plaque.
3
Préparer le caramel et enrober les fruits secs
Badigeonner légèrement une autre plaque de cuisson d'huile végétale et réserver. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à fond épais et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Rincer les bords de la casserole avec un pinceau humide. Continuer la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel pâle, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les amandes et noisettes grillées. Remettre sur le feu et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les fruits secs soient complètement enrobés et que le mélange soit ambré. Verser immédiatement les fruits secs caramélisés sur la plaque huilée. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils durcissent, environ 30 minutes.
4
Mixer en pâte
Hacher grossièrement les fruits secs caramélisés avec un grand couteau. Les transférer dans un robot culinaire et mixer par pulsations pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'huile et mixer à nouveau pendant 30 secondes jusqu'à former une pâte lisse.
