プラリネペースト
豊かな風味のキャラメリゼしたアーモンドとヘーゼルナッツのペーストで、クッキーの生地やフィリングに最適です。
材料
皮をむいたホールまたはスライスアーモンド
½カップ
皮をむいたヘーゼルナッツ
½カップ
グラニュー糖
¾カップ
水
大さじ3
ヘーゼルナッツオイルまたは植物油
大さじ1
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンのラックを中央に配置し、350°F（175°C）に予熱する。
2
ナッツをローストする
アーモンドとヘーゼルナッツを天板に広げ、8〜12分間オーブンで焼く。途中で天板を1〜2回振り、きつね色になり香りが出るまで焼く。天板の上で完全に冷ます。
3
キャラメルを作りナッツを絡める
別の天板に植物油を薄く塗り、置いておく。砂糖と水を中型の底が厚い鍋に入れ、中火〜強火で砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させる。濡れたペストリーブラシで鍋の側面を洗い流す。かき混ぜず、薄いキャラメル色になるまで約3〜5分間調理を続ける。火から下ろし、ローストしたアーモンドとヘーゼルナッツを加えて混ぜる。再び火にかけ、かき混ぜながら、ナッツが完全にコーティングされ混合物が琥珀色になるまで調理する。キャラメル化したナッツをすぐに油を敷いた天板に流し入れる。約30分間固まるまで置く。
4
ペースト状に加工する
大きな包丁でキャラメル化したナッツを粗く刻む。フードプロセッサーに移し、テクスチャーが砂状になるまで約1分間パルスする。オイルを加え、滑らかなペースト状になるまでさらに30秒間処理する。
