프랄린 페이스트
풍부한 캐러멜화된 아몬드와 헤이즐넛 페이스트로, 쿠키 반죽이나 필링에 이상적입니다.
재료
껍질을 벗긴 통아몬드 또는 슬라이스 아몬드
½컵
껍질을 벗긴 헤이즐넛
½컵
백설탕
¾컵
물
큰술 3
헤이즐넛 오일 또는 식물성 기름
큰술 1
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐 선반을 중앙에 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다.
2
견과류 볶기
아몬드와 헤이즐넛을 베이킹 시트에 펼쳐 오븐에서 8~12분 동안 도중에 팬을 한두 번 흔들어 주면서 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 굽습니다. 팬 위에서 완전히 식혀줍니다.
3
캐러멜 만들기 및 견과류 코팅
다른 베이킹 시트에 식물성 기름을 가볍게 바르고 한쪽에 둡니다. 중형 두꺼운 바닥의 냄비에 설탕과 물을 섞어 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어주며 끓입니다. 젖은 페스트리 브러시로 냄비 가장자리를 닦아줍니다. 저지 않고 약 3~5분 동안 엷은 캐러멜 색이 될 때까지 계속 익힙니다. 불에서 내리고 볶은 아몬드와 헤이즐넛을 넣어 저어줍니다. 다시 불에 올려 견과류가 완전히 코팅되고 혼합물이 호박색이 될 때까지 계속 저으면서 익힙니다. 캐러멜화된 견과류를 기름칠한 베이킹 시트에 즉시 부어줍니다. 약 30분 동안 굳을 때까지 둡니다.
4
페이스트로 만들기
큰 칼로 캐러멜화된 견과류를 대충 다져줍니다. 푸드 프로세서에 옮겨 약 1분 동안 모래 같은 질감이 될 때까지 펄스로 돌립니다. 기름을 넣고 30초 더 갈아 매끄러운 페이스트가 형성될 때까지 처리합니다.
