Pralinenpaste
Eine reichhaltige karamellisierte Mandel-Haselnuss-Paste, ideal für Keksteig oder Füllungen.
Zutaten
Blanchierte ganze oder gesplitterte Mandeln
½ Becher
Blanchierte Haselnüsse
½ Becher
Kristallzucker
¾ Becher
Wasser
3 Esslöffel
Haselnussöl oder Pflanzenöl
1 Esslöffel
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Stellen Sie die Ofenrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie auf 350°F (175°C) vor.
2
Die Nüsse rösten
Verteilen Sie die Mandeln und Haselnüsse auf einem Backblech und backen Sie sie 8 bis 12 Minuten lang im Ofen, wobei Sie das Blech einmal oder zweimal schütteln, bis sie goldbraun und duftend sind. Lassen Sie sie vollständig auf dem Blech abkühlen.
3
Karamell herstellen und die Nüsse überziehen
Bestreichen Sie ein weiteres Backblech leicht mit Pflanzenöl und legen Sie es beiseite. Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen mittleren schweren Topf und bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum Kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Waschen Sie die Seiten des Topfes mit einem feuchten Backpinsel ab. Lassen Sie die Mischung ohne Rühren weiterkochen, bis sie eine hellkaramellfarbene Farbe annimmt, etwa 3 bis 5 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die gerösteten Mandeln und Haselnüsse unter. Stellen Sie den Topf wieder auf die Herd und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Nüsse vollständig überzogen sind und die Mischung bernsteinfarben ist. Gießen Sie die karamellisierten Nüsse sofort auf das geölte Backblech. Lassen Sie sie stehen, bis sie hart sind, etwa 30 Minuten.
4
Zu einer Paste verarbeiten
Hacken Sie die karamellisierten Nüsse grob mit einem großen Messer. Geben Sie sie in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie etwa 1 Minute lang, bis eine sandige Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie das Öl hinzu und verarbeiten Sie weitere 30 Sekunden lang, bis eine glatte Paste entsteht.
