Pasta de praliné
Una pasta rica de almendra y avellana caramelizada, ideal para masas de galletas o rellenos.
Ingredientes
Almendras enteras o en láminas blanqueadas
½ taza
Avellanas blanqueadas
½ taza
Azúcar granulada
¾ taza
Agua
3 cucharadas
Aceite de avellana o aceite vegetal
1 cucharada
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Ubique la rejilla en el centro del horno y precaliente a 175°C (350°F).
2
Tostar los frutos secos
Extienda las almendras y avellanas en una bandeja para hornear y hornee durante 8 a 12 minutos, agitando la bandeja una o dos veces, hasta que estén doradas y fragantes. Deje enfriar completamente sobre la bandeja.
3
Hacer el caramelo y cubrir los frutos secos
Unte ligeramente otra bandeja para hornear con aceite vegetal y reserve. Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso y lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Limpie los lados de la cacerola con un pincel de repostería húmedo. Continúe cocinando sin revolver hasta que la mezcla adquiera un color caramelo pálido, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y agregue las almendras y avellanas tostadas. Vuelva al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los frutos secos estén completamente cubiertos y la mezcla esté ámbar. Vierta inmediatamente los frutos secos caramelizados sobre la bandeja engrasada. Deje reposar hasta que se endurezca, aproximadamente 30 minutos.
4
Procesar hasta obtener una pasta
Pique groseramente los frutos secos caramelizados con un cuchillo grande. Transfiera a un procesador de alimentos y pulse durante aproximadamente 1 minuto hasta que tenga una textura arenosa. Agregue el aceite y procese durante otros 30 segundos hasta que se forme una pasta suave.
