Pollo Desmenuzado a Mano con Rosa

Name: Pollo Desmenuzado a Mano con Rosa
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 700-800 g) gallina joven (sacrificada y limpia); 1 kg azúcar de rosa; 1 kg azúcar de roca; 750 g vino de rosa; 15 kg salsa de soja ligera; 150 g canela; 150 g regaliz; 25 g cardamomo; 25 g hojas de laurel; 100 g manzana; 25 g anís estrellado

Un plato clásico de la cocina cantonesa de pollo marinado en vino de rosas, azúcar y condimentos, luego ahumado hasta que esté cocido. De color dorado, con un rico aroma a vino de rosas y carne tierna y sedosa.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

gallina joven (sacrificada y limpia) 1 (aproximadamente 700-800 g)

azúcar de rosa 1 kg

azúcar de roca 1 kg

vino de rosa 750 g

salsa de soja ligera 15 kg

canela 150 g

regaliz 150 g

cardamomo 25 g

hojas de laurel 25 g

manzana 100 g

anís estrellado 25 g

Instrucciones

Preparar la cuba de salsa

Envuelve las especias anteriores en un paño fino, colócalas en una cuba de salsa y cocina a fuego lento hasta que desprenda su aroma. Añade el vino y el azúcar para obtener el adobo de salsa de soja con vino y azúcar. Puedes agregar más salsa de soja, pero nunca agregues agua.

Ahumar el pollo

Coloca el pollo limpio en la cuba de salsa de soja con rosa y cocínalo al ahumo hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Desmenuzar el pollo

Desprende la carne del pollo de los huesos y córtala en tiras del grosor de un palillo.

Emplatar el plato

Coloca algunos huesos de pollo en el fondo del plato como base, cubre con la carne de pollo desmenuzada en capas y rocía una pequeña cantidad de la salsa original por encima para terminar. A la hora de servir, puedes decorar los bordes con corazones de col china.