장미 손찢은 닭
장미주, 설탕, 양념에 절인 닭고기를 훈제하여 익힌 고전적인 광둥 요리입니다. 황금빛 색깔에 풍부한 장미주의 향이 감돌며, 고기는 부드럽고 실키한 식감이 특징입니다.
재료
어린 닭 (도살 및 손질됨)
1 (약 700-800 g)
장미 설탕
1 kg
각설탕
1 kg
장미주
750 g
저염 간장
15 kg
계피
150 g
감초
150 g
카다멈
25 g
월계수 잎
25 g
사과
100 g
팔각회향
25 g
조리 방법
1
소스통 만들기
위의 향신료를 얇은 천으로 감싸 소스통에 넣고 약한 불에 향이 솔솔 올라올 때까지 졸여줍니다. 장미주와 설탕을 더해 간장-장미주-설탕 양념을 만듭니다. 간장은 추가로 넣을 수 있지만 물은 절대 넣지 마세요.
2
닭 훈제 조리
손질한 닭을 장미 간장통에 넣고 뼈에서 살이 저절로 떨어질 만큼 부드럽게 훈제 조리합니다.
3
닭 살 찢기
닭고기 살을 뼈에서 발라낸 뒤 젓가락 굵기의 가늘고 긴 줄 모양으로 썹니다.
4
접시에 담기
접시 바닥에 닭 뼈를 일부 깔아 받침으로 하고, 그 위에 찢은 닭고기를 층층이 올린 뒤 원래 소스를 약간 뿌려 마무리합니다. 서빙할 때 가장자리를 청경채 잎사귀로 장식할 수 있습니다.
