دجاج الورد المبشّر يدوياً
طبق كانتوني كلاسيكي من الدجاج المتبل بنبيذ الورد والسكر والتوابل، ثم يُدخن حتى ينضج. ذو لون ذهبي، مع نكهة نبيذ الورد الغنية ولحم طري وحريري.
المكونات
دجاجة صغيرة (مذبوحة ومنظفة)
1 (حوالي 700-800 غ)
سكر الورد
1 كغ
سكر صخري
1 كغ
نبيذ الورد
750 غ
صلصة الصويا الخفيفة
15 كغ
قرفة
150 غ
عرقسوس
150 غ
هيل
25 غ
أوراق الغار
25 غ
تفاح
100 غ
يانسون نجمي
25 غ
الخطوات
1
تحضير وعاء الصلصة
تُغلّف التوابل أعلاه بقطعة قماش رقيقة، وتوضع في وعاء الصلصة، وتُترك على نار هادئة حتى تنبعث رائحتها. يُضاف النبيذ والسكر لتكوين تتبيلة صلصة الصويا بالنبيذ والسكر. يمكن إضافة المزيد من صلصة الصويا، لكن لا يُضاف الماء أبداً.
2
تدخين الدجاج
يُوضع الدجاج المنظف في وعاء صلصة الصويا بالورد ويُطهى بالتدخين حتى يصبح ذا قوام ذائب يتفتت عن العظم.
3
تبشيد الدجاج
يُنزع لحم الدجاج عن العظام ويُقطّع إلى شرائط على شكل عيدان الطعام.
4
تقديم الطبق
تُوضع بعض عظام الدجاج في قاع الطبق كقاعدة، ويُرصّ اللحم المبشّر فوقها، ويُسكب فوقها قليل من الصلصة الأصلية لإكمال الطبق. عند التقديم، يمكن تزيين الحواف بقلوب بوك تشوي.
