Handgeschnetzeltes Rosenhuhn

Name: Handgeschnetzeltes Rosenhuhn
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 (about 700-800 g) Junges Huhn (geschlachtet und gereinigt); 1 kg Rosenzucker; 1 kg Kandiszucker; 750 g Rosenwein; 15 kg helle Sojasauce; 150 g Zimt; 150 g Süßholz; 25 g Kardamom; 25 g Lorbeerblätter; 100 g Apfel; 25 g Sternanis

Ein klassisches kantonesisches Gericht aus Hähnchen, das in Rosenwein, Zucker und Gewürzen mariniert und anschließend bis zum Garwerden geräuchert wird. Von goldener Farbe, mit einem reichen Rosweinaroma und zartem, seidigem Fleisch.

3 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges Huhn (geschlachtet und gereinigt) 1 (about 700-800 g)

Rosenzucker 1 kg

Kandiszucker 1 kg

Rosenwein 750 g

helle Sojasauce 15 kg

Zimt 150 g

Süßholz 150 g

Kardamom 25 g

Lorbeerblätter 25 g

Apfel 100 g

Sternanis 25 g

Anleitung

Die Marinade zubereiten

Wickeln Sie die oben genannten Gewürze in ein dünnes Tuch, geben Sie sie in einen Marinadebehälter und köcheln Sie sie bei niedriger Hitze, bis sich das Aroma entfaltet. Geben Sie den Wein und den Zucker hinzu, um die Sojasauce-Wein-Zucker-Marinade herzustellen. Sie können zusätzliche Sojasauce hinzufügen, aber niemals Wasser.

Das Huhn räuchern

Legen Sie das gereinigte Huhn in den Rosen-Sojasauce-Behälter und garen Sie es durch Räuchern, bis das Huhn so zart ist, dass es vom Knochen fällt.

Das Huhn zerkleinern

Lösen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen und schneiden Sie es in essstäbchenförmige Streifen.

Das Gericht anrichten

Legen Sie einige Hühnerknochen als Basis auf den Boden des Tellers, schichten Sie das zerkleinerte Hühnerfleisch darüber und träufeln Sie eine kleine Menge der ursprünglichen Sauce darüber, um das Gericht zu vollenden. Beim Servieren können Sie die Ränder mit Pak-Choi-Herzen garnieren.