Poulet effiloché à la rose

Name: Poulet effiloché à la rose
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 (environ 700-800 g) jeune poule (abattue et nettoyée); 1 kg sucre à la rose; 1 kg sucre candi; 750 g vin de rose; 15 kg sauce soja claire; 150 g cannelle; 150 g réglisse; 25 g cardamome; 25 g feuilles de laurier; 100 g pomme; 25 g anis étoilé

Un plat cantonais classique de poulet mariné au vin rosé, au sucre et aux assaisonnements, puis fumé jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. De couleur dorée, il dégage un arôme riche de vin rosé et sa chair est tendre et soyeuse.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

jeune poule (abattue et nettoyée) 1 (environ 700-800 g)

sucre à la rose 1 kg

sucre candi 1 kg

vin de rose 750 g

sauce soja claire 15 kg

cannelle 150 g

réglisse 150 g

cardamome 25 g

feuilles de laurier 25 g

pomme 100 g

anis étoilé 25 g

Instructions

Préparer le bain de sauce

Envelopez les épices ci-dessus dans un linge fin, placez-les dans un bain de sauce et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le parfum se libère. Ajoutez le vin et le sucre pour former la marinade au vin et sucre de sauce soja. Vous pouvez ajouter davantage de sauce soja, mais jamais d'eau.

Fumer le poulet

Placez le poulet nettoyé dans le bain de sauce soja à la rose et faites-le cuire à la fumée jusqu'à ce que la chair se détache des os.

Effilocher le poulet

Effilochez la chair du poulet en la détachant des os et coupez-la en bâtonnets de la taille d'une baguette.

Dresser le plat

Placez quelques os de poulet au fond de l'assiette comme base, étalez la chair de poulet effilochée par-dessus et arrosez d'une petite quantité de la sauce d'origine pour finir. Au moment du service, vous pouvez garnir les bords avec des cœurs de bok choy.