Шелковистый студень из свиной кожи
Любимая китайская холодная закуска, где нежная свиная кожа взвешена в ароматном студенистом бульоне. Скоростной котелок творит чудеса, превращая упрямую свиную кожу в нежное, тряское лакомство, идеальное для жарких летних дней или освежающей закуски.
История
Это классическое блюдо, называемое «жоу пи дун» в китайской кухне, покоряет сердца уже несколько поколений своей уникально удовлетворяющей текстурой — где-то между шёлком и студнем. Использование скороварки значительно ускоряет процесс экстракции коллагена, позволяя получить кристально чистый, чистый на вкус студень без многочасового внимания к плите, как требуют традиционные методы.
Ингредиенты
свиная кожа
500 г (около 1,1 фунта)
вода
1,5 литра (6 стаканов)
свежий имбирь
3 ломтика
зелёный лук
2 стебля, разрезанных пополам
китайское кулинарное вино
2 столовые ложки
лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
тёмный соевый соус
1 чайная ложка
соль
1/2 чайной ложки
чеснок
2 зубчика, мелко нарезанный
кунжутное масло
1 чайная ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка (для подачи)
масло чили
по вкусу, по желанию
Инструкции
1
Размягчить свиную кожу
Полностью погрузите свиную кожу в большую миску с холодной водой и оставьте примерно на 2 часа, пока она не станет полностью мягкой и эластичной. Слейте воду, хорошо промойте и полностью высушите бумажными полотенцами.
2
Предварительно приготовить и очистить
Положите свиную кожу в скороварку со свежей холодной водой, только чтобы покрыть её. Добавьте ломтики имбиря и половинки зелёного лука. Готовьте на сильном огне с помощью функции обжаривания (или с крышкой без уплотнения) 5 минут. Выньте кожу, вылейте воду для приготовления и дайте остыть до тёплого состояния. Используйте нож, чтобы осторожно очистить обе стороны, удалив остатки жира или загрязнений с внутренней поверхности.
3
Нарезать на кусочки
Когда свиная кожа остынет до комфортной температуры, нарежьте её тонкими полосками или маленькими кусочками размером примерно 1-2 сантиметра. Переложите эти кусочки в чистую скороварку или кастрюлю.
4
Готовить студень в скороварке
Налейте 1,5 литра свежей воды на кусочки свиной кожи. Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, соль и кулинарное вино. Перемешайте, затем закройте скороварку и готовьте на высоком давлении 25 минут. Дайте давлению естественно снизиться в течение 10 минут, прежде чем вручную сбросить остаточное давление.
5
Охладить до застывания
Аккуратно перелейте горячую свиную кожу и жидкость в неглубокую стеклянную или керамическую форму. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь, пока она не застынет в плотный, тряский студень.
6
Подавать холодным
Нарежьте застывший студень кубиками или тонкими ломтиками. Полейте кунжутным маслом и рисовым уксусом, затем украсьте измельчённым чесноком и нарезанным зелёным луком. Добавьте немного масла чили, если хотите остроты. Подавайте охлаждённым как освежающую закуску.
