Gelatina de Piel de Cerdo Sedosa

Name: Gelatina de Piel de Cerdo Sedosa
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500g (about 1.1 lbs) piel de cerdo; 1.5 liters (6 cups) agua; 3 rodajas jengibre fresco; 2 tallos, cortados por la mitad cebolletas; 2 cucharadas vino de cocina chino; 1 cucharada salsa de soja clara; 1 cucharadita salsa de soja oscura; 1/2 cucharadita sal; 2 dientes, picados ajo; 1 cucharadita aceite de sésamo; 1 cucharada (para servir) vinagre de arroz; opcional, al gusto aceite de chile

Un apreciado aperitivo frío chino donde la piel tierna de cerdo flota en un caldo gelatinoso y sabroso. La olla a presión hace magia, transformando la piel de cerdo resistente en un delicado manjar tambaleante que es ideal para los días calurosos de verano o como aperitivo refrescante.

1 h 15 min

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Historia

Este plato clásico, llamado rou pi dong en la cocina china, ha ganado corazones durante generaciones con su textura únicamente satisfactoria—entre seda y gelatina. Usar una olla a presión acelera dramáticamente el proceso de extracción de colágeno, dando como resultado esa gelatina cristalina y de sabor limpio sin las horas de atención en la estufa que requieren los métodos tradicionales.

Ingredientes

piel de cerdo 500g (about 1.1 lbs)

agua 1.5 liters (6 cups)

jengibre fresco 3 rodajas

cebolletas 2 tallos, cortados por la mitad

vino de cocina chino 2 cucharadas

salsa de soja clara 1 cucharada

salsa de soja oscura 1 cucharadita

sal 1/2 cucharadita

ajo 2 dientes, picados

aceite de sésamo 1 cucharadita

vinagre de arroz 1 cucharada (para servir)

aceite de chile opcional, al gusto

Instrucciones

Ablandar la piel de cerdo

Sumergir la piel de cerdo en un tazón grande de agua fría y dejar en remojo durante aproximadamente 2 horas hasta que esté completamente suave y flexible. Escurrir, enjuagar bien y secar completamente con papel absorbente.

Precocinar y limpiar

Colocar la piel de cerdo en la olla a presión con agua fresca fría apenas para cubrirla. Agregar las rodajas de ginger y las mitades de cebolleta. Cocinar a fuego alto usando la función de saltear (o con la tapa sin sellar) durante 5 minutos. Retirar la piel, descartar el agua de cocción y dejar enfriar hasta que esté tibia. Usar un cuchillo para raspar suavemente ambos lados, eliminando cualquier grasa o residuo restante de la superficie interior.

Cortar en piezas

Una vez que la piel de cerdo se haya enfriado lo suficiente para manipularla cómodamente, cortarla en tiras finas o piezas pequeñas del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 centímetros de ancho. Transferir estas piezas a una olla a presión o olla limpia.

Cocinar a presión la gelatina

Verter 1.5 litros de agua fresca sobre las piezas de piel de cerdo. Agregar la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y el vino de cocina. Revolver para combinar, luego sellar la olla a presión y cocinar a alta presión durante 25 minutos. Dejar que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos antes de liberar manualmente cualquier presión restante.

Enfriar hasta que cuaje

Verter con cuidado la piel de cerdo caliente y el líquido en un plato de vidrio o cerámica poco profundo. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje en una gelatina firme y tambaleante.

Servir frío

Cortar la gelatina cuajada en cubos o rodajas finas. Rociar con aceite de sésamo y vinagre de arroz, luego cubrir con ajo picado y cebolletas en rodajas. Agregar un chorrito de aceite de chile si quieres un poco de picante. Servir frío como aperitivo refrescante.