هلام جلد الخنزير الحريري
مقبلات باردة صينية محبوبة حيث يعلق جلد الخنزير الطري في مرق جيلاتيني مالح ومهتز. يعمل قدر الضغط سحرًا، محولًا جلد الخنزير العنيد إلى وجبة رقيقة ومهتزة مثالية لأيام الصيف الحارة أو كمقبلات منعشة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي، المسمى رو بي دونغ في المطبخ الصيني، فاز بقلوب الأجيال بقوامه الفريد المرضي - بين الحرير والهلام. استخدام قدر الضغط يسرع بشكل كبير عملية استخراج الكولاجين، مما يمنحك ذلك الهلام الصافي والنظيف الطعم دون ساعات من الاهتمام التقليدي على الموقد.
المكونات
جلد خنزير
500 جرام (حوالي 1.1 رطل)
ماء
1.5 لتر (6 أكواب)
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقطعة نصفين
نبيذ طبخ صيني
2 ملاعق طعام
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة طعام
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
ثوم
2 فص، مفروم
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
خل أرز
1 ملعقة طعام (للتقديم)
زيت الفلفل الحار
اختياري، حسب الرغبة
الخطوات
1
تنعيم جلد الخنزير
انقع جلد الخنزير في وعاء كبير من الماء البارد واتركه لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح طريًا ومرنًا تمامًا. صفي الماء، اشطفه جيدًا وجففه تمامًا بمناشف ورقية.
2
الطهي المسبق والتنظيف
ضع جلد الخنزير في قدر الضغط مع ماء بارد طازج يكفي لتغطيته. أضف شرائح الزنجبيل وأنصاف البصل الأخضر. اطه على نار عالية باستخدام وظيفة السوتيه (أو مع الغطاء غير محكم) لمدة 5 دقائق. أزل الجلد، تخلص من ماء الطهي واتركه يبرد حتى يصبح دافئًا. استخدم سكينًا لكشط كلا الجانبين برفق، وإزالة أي دهون أو شوائب متبقية من السطح الداخلي.
3
قطع إلى قطع
بعد أن يبرد جلد الخنزير بما يكفي للتعامل معه براحة، قطعه إلى شرائح رقيقة أو قطع صغيرة بحجم اللقمة، بعرض 1-2 سنتيمتر تقريبًا. انقل هذه القطع إلى قدر ضغط نظيف أو وعاء طهي.
4
طهي الهلام في قدر الضغط
اسكب 1.5 لتر من الماء الطازج فوق قطع جلد الخنزير. أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، والملح، ونبيذ الطهي. قلّب لخلط المكونات، ثم أغلق قدر الضغط واطه على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة. اترك الضغط يطلق بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق قبل إطلاق أي ضغط متبقي يدويًا.
5
تبريد حتى التماسك
اسكب خليط جلد الخنزير والسائل الساخن بعناية في طبق زجاجي أو خزفي ضحل. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطه وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يتماسك إلى هلام ثابت ومهتز.
6
تقديم بارد
قطع الهلام المتماسك إلى مكعبات أو شرائح رقيقة. رش زيت السمسم وخل الأرز، ثم زين بالثوم المفروم والبصل الأخضر المقطع. أضف قليلًا من زيت الفلفل الحار إذا أردت بعض الحرارة. قدمه باردًا كمقبلات منعشة.
