부드러운 돼지껍질 젤리
부드러운 돼지껍질이 감칠맛 나는 젤리 육수 속에 담긴 중국의 사랑받는 냉채 요리입니다. 압력솥은 질긴 돼지껍질을 부드럽고 탱글탱글한 별미로 바꾸어 주며, 무더운 여름날이나 상큼한 전채 요리로 안성맞춤입니다.
이야기
중국 요리에서 유피동이라 불리는 이 고전 요리는 실크와 젤리 사이의 독특하고 만족스러운 식감으로 오랜 세월 사랑받아 왔습니다. 압력솥을 사용하면 콜라겐 추출 과정이 획기적으로 빨라져, 전통적인 방식처럼 몇 시간 동안 화기에 신경 쓸 필요 없이 맑고 깔끔한 맛의 젤리를 얻을 수 있습니다.
재료
돼지껍질
500g (약 1.1파운드)
물
1.5리터 (6컵)
생강
3조각
대파
2대, 반으로 자르기
중국 요리용 술
2큰술
진간장
1큰술
굴소스용 진한 간장
1작은술
소금
1/2작은술
마늘
2쪽, 다진 것
참기름
1작은술
식초
1큰술 (곁들여 제공)
고추기름
선택 사항, 기호에 따라
조리 방법
1
돼지껍질 불리기
돼지껍질을 큰 그릇에 찬물을 담가 완전히 부드러워지고 유연해질 때까지 약 2시간 동안 불립니다. 물을 따라내고 깨끗이 헹군 뒤 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다.
2
데치기 및 손질하기
돼지껍질을 압력솥에 넣고 껍질이 잠길 정도로 찬물을 붓습니다. 생강과 대파를 추가합니다. 뚜껑을 닫지 않고(또는 볶음 기능을 사용하여) 센 불에서 5분간 끓입니다. 껍질을 꺼내고 조리한 물은 버린 뒤, 식을 때까지 기다립니다. 칼로 양면을 긁어 내부 표면에 남은 지방이나 이물질을 제거합니다.
3
자르기
돼지껍질이 만지기 좋을 정도로 식으면 약 1~2센티미터 폭의 얇은 strips 또는 한입 크기로 썰어줍니다. 잘라낸 껍질 조각들을 깨끗한 압력솥이나 냄비에 옮겨 담습니다.
4
압력 조리하기
돼지껍질 위에 신선한 물 1.5리터를 붓습니다. 진간장, 짙은 간장, 소금, 요리용 술을 넣습니다. 잘 섞은 뒤 압력솥 뚜껑을 닫고 고압에서 25분간 조리합니다. 자연 압력 해제 10분 후 남은 압력을 수동으로 해제합니다.
5
굳히기
뜨거운 돼지껍질과 국물을 얕은 유리 또는 도자기 용기에 조심스럽게 붓습니다. 실온에서 식힌 뒤 덮개를 씌우고 최소 4시간, 가급적 하룻밤 동안 냉장고에서 굳혀 탱탱한 젤리 상태가 되도록 합니다.
6
차갑게 제공하기
굳은 젤리를 네모난 큐브 또는 얇은 슬라이스로 썹니다. 참기름과 식초를 뿌리고 다진 마늘과 쪽파를 얹습니다. 매운맛을 원하면 고추기름을 약간 더합니다. 차갑게 해서 상큼한 전채 요리로 제공합니다.
