취한 녹두콩나물
바삭한 녹두콩나물과 부드러운 청경피를 향기로운 조미주에 절인 상쾌한 중국 냉이 요리입니다. 이 화양 요리의 고전은 입맛을 전환하기에 이상적인 반찬이 됩니다.
이야기
이 가볍고 바삭한 요리는 섬세한 맛과 우아한 표현으로 유명한 화양 요리 전통에서 비롯되었습니다. 빠른 데치기는 야채를 바삭하게 유지하고, 향기로운 절임액은 냉장고에서 몇 시간 동안 그 마법을 발휘합니다.
재료
녹두콩나물
300g
청경피
1개 중간 크기
물
400ml
중국 요리용 와인
3 큰술
대파
2대
생강
3조각
소금
1 작은술
설탕
1/2 작은술
사천 후추
5-6립 전체
조리 방법
1
야채 준비하기
콩나물 아래쪽 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻습니다. 고추를 반으로切开하고, 꼭지와 씨를 제거한 후 가늘게 채 썹니다.
2
데치기 및 식이기
물을 팔팔 끓입니다. 콩나물과 고추 채소를 넣고 약 30초간 조리합니다 - 약간 부드러워지지만 바삭하게 유지해야 합니다. 즉시 건져서 조리 과정을 멈추기 위해 얼음물에 담그고, 차가워지면 물기를 뺍니다.
3
절임액 만들기
냄비에 물 400ml와 요리용 와인, 대파, 생강, 소금, 설탕, 후추를 넣습니다. 끓이다가 불을 끄고 완전히 식힐 때까지 놓아둡니다.
4
절임 및 서빙
데친 야채를 그릇이나 용기에 담습니다. 차가워진 절임액을 붓고 덮어서 냉장고에서 최소 2시간 절임합니다 - 밤새 절임하면 더 깊은 맛이 납니다. 냉장고에서 차갑게 전채 또는 반찬으로 서빙합니다.
