Pousses de soja à l'alcool

Name: Pousses de soja à l'alcool
Total time: 25 min
Ingredients: 300g pousses de soja; 1 moyen poivron vert; 400ml eau; 3 cuillères à soupe vin de cuisine chinois; 2 tiges oignons verts; 3 tranches gingembre; 1 cuillère à café sel; 1/2 cuillère à café sucre; 5-6 entières baies de Sichuan

Un frais chinois à froid mettant en vedette des croustillantes pousses de soja et des tendres lanières de poivron vert trempées dans une saumure parfumée relevée au vin de cuisine. Ce classique du Huaiyang constitue un plat d'accompagnement idéal pour nettoyer le palais.

25 min

Facile

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Histoire

Ce plat léger et croustillant vient de la tradition culinaire du Huaiyang, connue pour ses saveurs délicates et ses présentations élégantes. Le blanchiment rapide garde les légumes croquants, tandis que la saumure aromatique opère sa magie pendant quelques heures au réfrigérateur.

Ingrédients

pousses de soja 300g

poivron vert 1 moyen

eau 400ml

vin de cuisine chinois 3 cuillères à soupe

oignons verts 2 tiges

gingembre 3 tranches

sel 1 cuillère à café

sucre 1/2 cuillère à café

baies de Sichuan 5-6 entières

Instructions

Préparer les légumes

Coupez les extrémités des racines des pousses de soja et rincez-les soigneusement. Coupez le poivron en deux, retirez la tige et les graines, puis coupez-le en fines lanières de la taille d'allumettes.

Blanchir et refroidir

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les pousses de soja et les lanières de poivron et faites cuire environ 30 secondes — elles doivent ramollir légèrement mais rester croustillantes. Égouttez immédiatement et plongez dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, égouttez bien.

Préparer la saumure

Combinez les 400ml d'eau avec le vin de cuisine, les oignons verts, le gingembre, le sel, le sucre et les baies dans une casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Mariner et servir

Placez les légumes blanchis dans un bol ou un contenant. Versez la saumure refroidie dessus, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures — toute la nuit est encore mieux pour une saveur plus profonde. Servez froid en entrée ou accompagnement.