Betrunkene Mungbohnensprossen

Name: Betrunkene Mungbohnensprossen
Total time: 25 min
Ingredients: 300g Mungbohnensprossen; 1 mittelgroßer Grüner Paprika; 400ml Wasser; 3 Esslöffel Chinesischer Kochwein; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 3 Scheiben Ingwer; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Zucker; 5-6 ganze Sichuan-Pfefferkörner

Ein erfrischender chinesischer kalter Vorspeise mit knackigen Mungbohnensprossen und zarten grünen Papierstreifen, die in einer aromatischen Lake mit Kochwein mariniert sind. Dieser Huaiyang-Klassiker ist eine ideale Gaumen reinigende Beilage.

25 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses leichte und knusprige Gericht stammt aus der Huaiyang-Küche, die für ihre zarten Aromen und eleganten Präsentationen bekannt ist. Das kurze Blanchieren hält das Gemüse knackig, während die aromatische Lake über ein paar Stunden im Kühlschrank ihre Wirkung entfaltet.

Zutaten

Mungbohnensprossen 300g

Grüner Paprika 1 mittelgroßer

Wasser 400ml

Chinesischer Kochwein 3 Esslöffel

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Ingwer 3 Scheiben

Salz 1 Teelöffel

Zucker 1/2 Teelöffel

Sichuan-Pfefferkörner 5-6 ganze

Anleitung

Gemüse vorbereiten

Schneiden Sie die Wurzeln von den Mungbohnensprossen ab und waschen Sie sie gründlich. Schneiden Sie den Paprika in der Hälfte, entfernen Sie den Stiel und die Kerne, und schneiden Sie ihn dann in dünne Streifen.

Blanchieren und kühlen

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Mungbohnensprossen und Paprikastreife hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang – sie sollten nur leicht weich werden, aber knackig bleiben. Gießen Sie sie sofort ab und tauchen Sie sie in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Wenn sie abgekühlt sind, lassen Sie sie gut abtropfen.

Lake zubereiten

Vermischen Sie die 400 ml Wasser mit Kochwein, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz, Zucker und Pfefferkörnern in einem Topf. Bringen Sie es zum Kochen, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Marinieren und servieren

Geben Sie das blanchierte Gemüse in eine Schüssel oder einen Behälter. Gießen Sie die abgekühlte Lake darüber, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank – über Nacht ist sogar noch besser für einen intensiveren Geschmack. Servieren Sie es gekühlt als Vorspeise oder Beilage.