酒漬もやし
パリパリの緑豆もやしと柔らかなピーマンの細切りを、紹興酒の香りの効いた塩水に漬け込んだ、さっぱりとした中華の冷前菜。この淮揚の定番料理は、口直しの付け合わせに最適です。
ストーリー
この軽やかでコリコリとした食感の料理は、繊細な味付けと優美な盛り付けで知られる淮揚料理の伝統に由来します。短時間の茹でで野菜の歯ごたえを保ち、香りのよい塩水が冷蔵庫の中で数時間かけて魔法のような働きをします。
材料
緑豆もやし
300g
ピーマン
中1個
水
400ml
中華料理酒（紹興酒など）
大さじ3
ねぎ（青ねぎ）
2本
生姜
3枚
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
花椒（ホアジャオ）
5～6粒
作り方
1
野菜の下準備
もやしの根を取り除き、よく洗います。ピーマンを縦半分に切り、ヘタと種を取り除いてから、細切りにします。
2
茹でて冷やす
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。もやしとピーマンを加え、約30秒間茹でます—少し柔らかくなりますが、まだパリッとした食感を残す程度です。すぐに湯を切り、氷水に浸けて加熱を止めます。冷えたら、しっかりと水気を切ります。
3
漬け汁を作る
鍋に400mlの水、料理酒、ねぎ、生姜、塩、砂糖、花椒を入れて混ぜます。沸騰させたら火から下ろし、完全に常温まで冷まします。
4
漬け込んで仕上げる
茹でた野菜をボウルや容器に入れます。冷ました漬け汁を注ぎ、蓋をして、冷蔵庫で少なくとも2時間間漬け込みます—一晩漬けると、さらに味が染みて美味しくなります。冷やして前菜や付け合わせとしてお召し上がりください。
