براعم الماش المخمّرة
مقبلات صينية باردة منعشة تتميز ببراعم الماش المقرمشة وشرائح الفلفل الأخضر الطرية المنقوعة في محلول ملحي عطري محتوي على نبيذ الطبخ. هذا الطبق الكلاسيكي من هواييانغ يعد طبقًا جانبيًا مثاليًا لتنظيف الحنك.
القصة
هذا الطبق الخفيف والمقرمش يأتي من تقاليد الطهي في هواييانغ، المعروفة بنكهاتها الرقيقة وعروضها الأنيقة. السلق السريع يحافظ على قرمشة الخضروات، بينما يعمل المحلول الملحي العطري سحره على مدار بضع ساعات في الثلاجة.
المكونات
براعم الماش
300 جرام
فلفل أخضر حلو
1 حبة متوسطة
ماء
400 مل
نبيذ الطبخ الصيني
3 ملاعق طعام
بصل أخضر
2 ساق
زنجبيل
3 شرائح
ملح
1 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل سيشوان
5-6 حبة كاملة
الخطوات
1
تحضير الخضروات
اقطع الأطراف الجذرية من براعم الماش واغسلها جيدًا. قطع الفلفل الحلو إلى نصفين، أخرج الساق والبذور، ثم قطّع إلى شرائح رفيعة بحجم أعواد الثقاب.
2
السلق والتبريد
اغلي قدرًا من الماء حتى الغليان الشديد. أضف براعم الماش وشرائح الفلفل واطهها لمدة 30 ثانية تقريبًا - يجب أن تطرى قليلًا ولكن تبقى مقرمشة. صفّيها على الفور وانقعها في ماء مثلج لإيقاف الطهي. بعد أن تبرد، صفّيها جيدًا.
3
تحضير المحلول الملحي
اخلط 400 مل من الماء مع نبيذ الطبخ والبصل الأخضر والزنجبيل والملح والسكر والفلفل في قدر. اغلي المزيج، ثم أزله عن النار واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
4
التتبيل والتقديم
ضع الخضروات المسلوقة في وعاء أو حاوية. صب المحلول الملحي المبرد عليها، غطّها وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل - بين عشية وضحاها أفضل لنكهة أعمق. قدمها باردة كمقبلات أو طبق جانبي.
