Seidige Schweineshaut-Gelatine

Name: Seidige Schweineshaut-Gelatine
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g (ca. 1,1 lbs) Schweineshaut; 1,5 Liter (6 Tassen) Wasser; 3 Scheiben frischer Ingwer; 2 Stangen, halbiert Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Chinesischer Kochwein; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel dunkle Sojasauce; 1/2 Teelöffel Salz; 2 Knoblauchzehen, gehackt Knoblauch; 1 Teelöffel Sesamöl; 1 Esslöffel (zum Servieren) Reisessig; optional, nach Geschmack Chiliöl

Ein beliebtes chinesisches kaltes Appetithäppchen, bei dem zarte Schweineshaut in einer würzigen, wackeligen Gelatinebrühe schwebt. Der Schnellkochtopf wirkt Wunder und verwandelt hartnäckige Schweineshaut in eine zarte, wabbelige Leckerei, die ideal für heiße Sommertage oder als erfrischender Vorspeise ist.

1 Std. 15 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische Gericht, das in der chinesischen Küche Rou Pi Dong genannt wird, gewinnt seit Generationen Herzen durch seine einzigartig befriedigende Textur – irgendwo zwischen Seide und Gelee. Die Verwendung eines Schnellkochtopfs beschleunigt den Prozess der Kollagenextraktion dramatisch und liefert diese klare, sauber schmeckende Gallerte ohne die Stunden des Herdwachens, die traditionelle Methoden erfordern.

Zutaten

Schweineshaut 500 g (ca. 1,1 lbs)

Wasser 1,5 Liter (6 Tassen)

frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stangen, halbiert

Chinesischer Kochwein 2 Esslöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Teelöffel

Salz 1/2 Teelöffel

Knoblauch 2 Knoblauchzehen, gehackt

Sesamöl 1 Teelöffel

Reisessig 1 Esslöffel (zum Servieren)

Chiliöl optional, nach Geschmack

Anleitung

Die Schweineshaut weichen lassen

Legen Sie die Schweineshaut in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie etwa 2 Stunden einweichen, bis sie vollständig weich und flexibel ist. Abgießen, gut abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

Vorkochen und reinigen

Geben Sie die Schweineshaut in den Schnellkochtopf und bedecken Sie sie gerade mit frischem kaltem Wasser. Fügen Sie die Ingwerscheiben und die halbierten Frühlingszwiebeln hinzu. Kochen Sie bei hoher Hitze unter Verwendung der Bratfunktion (oder ohne verschlossenen Deckel) für 5 Minuten. Nehmen Sie die Haut heraus, gießen Sie das Kochwasser ab und lassen Sie sie abkühlen, bis sie lauwarm ist. Verwenden Sie ein Messer, um beide Seiten vorsichtig sauber zu schaben und entfernen Sie restliches Fett oder Schmutz von der inneren Oberfläche.

In Stücke schneiden

Sobald die Schweineshaut so weit abgekühlt ist, dass sie bequem zu handhaben ist, schneiden Sie sie in dünne Streifen oder kleine mundgerechte Stücke, ca. 1–2 Zentimeter breit. Geben Sie diese Stücke in einen sauberen Schnellkochtopf oder Topf.

Die Gelatine im Schnellkochtopf garen

Gießen Sie 1,5 Liter frisches Wasser über die Schweineshautstücke. Fügen Sie die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, das Salz und den Kochwein hinzu. Umrühren, um zu vermischen, dann verschließen Sie den Schnellkochtopf und kochen Sie 25 Minuten unter hohem Druck. Lassen Sie den Druck 10 Minuten lang natürlich ab, bevor Sie den restlichen Druck manuell ablassen.

Kühlen, bis sie fest ist

Gießen Sie die heiße Schweineshaut und die Flüssigkeit vorsichtig in eine flache Schale aus Glas oder Keramik. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie sie dann ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, preferably über Nacht, in den Kühlschrank, bis sie zu einer festen, wackeligen Gallerte erstarrt.

Kalt servieren

Schneiden Sie die erstarrte Gallerte in Würfel oder dünne Scheiben. Träufeln Sie Sesamöl und Reisessig darüber, und bestreuen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und geschnittenen Frühlingszwiebeln. Geben Sie einen Spritzer Chiliöl hinzu, wenn Sie es scharf mögen. Als erfrischenden Vorspeise kalt servieren.