Un entrée froide chinoise prisée où la peau de porc tendre est suspendue dans un bouillon gélatineux savoureux et tremblotant. L'autocuiseur opère sa magie, transformant la peau de porc coriace en une délicatesse onctueuse et tremblotante, idéale pour les jours d'été chauds ou en tant que rafraîchissant.
Ce plat classique, appelé rou pi dong dans la cuisine chinoise, conquiert les cœurs depuis des générations grâce à sa texture unique et satisfaisante, quelque part entre la soie et la gélatine. L'utilisation d'un autocuiseur accélère considérablement le processus d'extraction du collagène, vous offrant cette gelée limpide et au goût pur sans les heures d'attention requises par les méthodes traditionnelles sur la cuisinière.
Submergez la peau de porc dans un grand bol d'eau froide et laissez-la tremper pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle devienne complètement molle et flexible. Égouttez, rincez bien et séchez complètement avec du papier absorbant.
Placez la peau de porc dans votre autocuiseur avec de l'eau froide juste assez pour la couvrir. Ajoutez les tranches de gingembre et les moitiés d'oignons verts. Faites cuire à feu vif en utilisant la fonction saisir (ou sans le couvercle scellé) pendant 5 minutes. Retirez la peau, jetez l'eau de cuisson et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Utilisez un couteau pour gratter délicatement les deux côtés afin de les nettoyer, en enlevant toute graisse résiduelle ou saleté de la surface intérieure.
Une fois que la peau de porc a suffisamment refroidi pour être manipulée confortablement, coupez-la en fines lanières ou en petits morceaux bouchés, d'environ 1 à 2 centimètres de large. Transférez ces morceaux dans un autocuiseur ou une marmite propre.
Versez 1,5 litre d'eau fraîche sur les morceaux de peau de porc. Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sel et le vin de cuisine. Mélangez pour combiner, puis scellez l'autocuiseur et faites cuire à haute pression pendant 25 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher manuellement toute pression restante.
Versez soigneusement la peau de porc chaude et le liquide dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que cela se prenne en une gelée ferme et tremblotante.
Coupez la gelée prise en cubes ou en fines tranches. Arrosez d'huile de sésame et de vinaigre de riz, puis garnissez d'ail haché et de ciboule coupée en rondelles. Ajoutez un peu d'huile de piment si vous souhaitez un peu de piquant. Servez froid en entrée rafraîchissante.
Un entrée froide rafraîchissante composée de bandes de concombre croustillantes baignées dans une vinaigrette audacieuse au vinaigre et au piment. Ce plat chinois classique offre un croustillant satisfaisant avec un équilibre parfait de saveurs acidulées, sucrées et épicées.
Feuilles de soja délicates enroulées autour de pousses de ciboulette fraîches et aromatiques et de tendres oignons verts. Cette entrée froide rafraîchissante met en valeur les notes herbacées délicates du chinois toon, parfait pour les repas par temps chaud.
