Gelée de peau de porc soyeuse

Name: Gelée de peau de porc soyeuse
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g (environ 1,1 lb) peau de porc; 1,5 litre (6 tasses) eau; 3 tranches gingembre frais; 2 tiges, coupées en deux oignons verts; 2 cuillères à soupe vin de cuisine chinois; 1 cuillère à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à café sauce soja foncée; 1/2 cuillère à café sel; 2 gousses, hachées ail; 1 cuillère à café huile de sésame; 1 cuillère à soupe (pour le service) vinaigre de riz; facultatif, selon le goût huile de piment

Un entrée froide chinoise prisée où la peau de porc tendre est suspendue dans un bouillon gélatineux savoureux et tremblotant. L'autocuiseur opère sa magie, transformant la peau de porc coriace en une délicatesse onctueuse et tremblotante, idéale pour les jours d'été chauds ou en tant que rafraîchissant.

1 h 15 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique, appelé rou pi dong dans la cuisine chinoise, conquiert les cœurs depuis des générations grâce à sa texture unique et satisfaisante, quelque part entre la soie et la gélatine. L'utilisation d'un autocuiseur accélère considérablement le processus d'extraction du collagène, vous offrant cette gelée limpide et au goût pur sans les heures d'attention requises par les méthodes traditionnelles sur la cuisinière.

Ingrédients

peau de porc 500 g (environ 1,1 lb)

eau 1,5 litre (6 tasses)

gingembre frais 3 tranches

oignons verts 2 tiges, coupées en deux

vin de cuisine chinois 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 1 cuillère à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à café

sel 1/2 cuillère à café

ail 2 gousses, hachées

huile de sésame 1 cuillère à café

vinaigre de riz 1 cuillère à soupe (pour le service)

huile de piment facultatif, selon le goût

Instructions

Ramollir la peau de porc

Submergez la peau de porc dans un grand bol d'eau froide et laissez-la tremper pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle devienne complètement molle et flexible. Égouttez, rincez bien et séchez complètement avec du papier absorbant.

Pré-cuire et nettoyer

Placez la peau de porc dans votre autocuiseur avec de l'eau froide juste assez pour la couvrir. Ajoutez les tranches de gingembre et les moitiés d'oignons verts. Faites cuire à feu vif en utilisant la fonction saisir (ou sans le couvercle scellé) pendant 5 minutes. Retirez la peau, jetez l'eau de cuisson et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Utilisez un couteau pour gratter délicatement les deux côtés afin de les nettoyer, en enlevant toute graisse résiduelle ou saleté de la surface intérieure.

Couper en morceaux

Une fois que la peau de porc a suffisamment refroidi pour être manipulée confortablement, coupez-la en fines lanières ou en petits morceaux bouchés, d'environ 1 à 2 centimètres de large. Transférez ces morceaux dans un autocuiseur ou une marmite propre.

Cuire la gelée sous pression

Versez 1,5 litre d'eau fraîche sur les morceaux de peau de porc. Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sel et le vin de cuisine. Mélangez pour combiner, puis scellez l'autocuiseur et faites cuire à haute pression pendant 25 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher manuellement toute pression restante.

Refroidir jusqu'à la prise

Versez soigneusement la peau de porc chaude et le liquide dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que cela se prenne en une gelée ferme et tremblotante.

Servir froid

Coupez la gelée prise en cubes ou en fines tranches. Arrosez d'huile de sésame et de vinaigre de riz, puis garnissez d'ail haché et de ciboule coupée en rondelles. Ajoutez un peu d'huile de piment si vous souhaitez un peu de piquant. Servez froid en entrée rafraîchissante.