Тыквенная чаша с морским ежом и кремом из фенхеля
Изысканное блюдо из запечённых тыквенных чашечек, наполненных сливочным соусом с морским ежом, политых сливочным соусом с фенхелем и украшенных зелёным луком.
Ингредиенты
Соус из морского ежа (см. рецепт соуса из морского ежа)
to taste
Соус из фенхеля (см. рецепт соуса из фенхеля)
to taste
Тыква (потимаррон) (срезать верхушку как крышку, удалить семена и мягкую мякоть)
4
Шнитт-лук (нарезанный)
to taste
Морской ёж
to taste
Инструкции
1
Подготовить тыквенные ёмкости
Срежьте верхушку каждой тыквы горизонтально, удалите семена и мягкую мякоть. Для устойчивости срежьте тонкий ломтик и подложите его снизу, сохраните верхние крышки.
2
Запечь тыкву
Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в паровой печи при 87°C в течение 16 минут.
3
Проверить готовность
Проверьте консистенцию; при правильном приготовлении содержимое должно быть мягче пудинга и слегка покачиваться.
4
Разложить по тарелкам
Разделите соус из морского ежа на 4 чашки или тыквенные чаши.
5
Разложить морского ежа
Снимите алюминиевую фольгу и разложите морского ежа радиально поверх крема из морского ежа.
6
Полить кремом из фенхеля
Полейте соусом из фенхеля поверх морского ежа.
7
Украсить
Посыпьте нарезанным шнитт-луком.
