Bol de Calabaza con Erizo de Mar y Crema de Hinojo
Un plato refinado de tazas de calabaza asada rellenas de salsa de crema de erizo de mar, rociadas con crema de hinojo y adornadas con cebolleta.
Ingredientes
Salsa de Crema de Erizo de Mar (ver receta de salsa de crema de erizo de mar)
al gusto
Salsa de Crema de Hinojo (ver receta de salsa de crema de hinojo)
al gusto
Calabaza (potimarron) (cortar la parte superior como tapa, quitar las semillas y la pulpa blanda)
4
Cebollino (picado)
al gusto
Erizo de Mar
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los recipientes de calabaza
Cortar la parte superior de cada calabaza horizontalmente, quitar las semillas y la pulpa blanda. Para mayor estabilidad, cortar una rebanada fina y colocarla debajo, y conservar las tapas superiores.
2
Asar la calabaza
Cubrir con papel de aluminio y hornear en horno de vapor a 87°C durante 16 minutos.
3
Verificar la cocción
Verificar la consistencia; cuando esté correctamente cocido, el contenido debe ser más suave que un pudín y oscilar ligeramente.
4
Emplatar el plato
Dividir la salsa de crema de erizo de mar en 4 tazas o bowls de calabaza.
5
Colocar el erizo de mar
Retirar el papel de aluminio y colocar el erizo de mar de forma radial encima de la crema de erizo de mar.
6
Rociar la crema de hinojo
Rociar la salsa de crema de hinojo sobre el erizo de mar.
7
Decorar
Espolvorear con el cebollino picado.
