Bol de potiron à l'oursin et à la crème de fenouil
Un plat raffiné composé de coupes de potiron rôties farcies de sauce à la crème d'oursins, nappées de crème de fenouil et garnies de ciboule.
Ingrédients
Sauce à la crème d'oursin (voir recette de sauce à la crème d'oursin)
au goût
Sauce à la crème de fenouil (voir recette de sauce à la crème de fenouil)
au goût
Potiron (potimarron) (couper le dessus en forme de couvercle, retirer les graines et la chair tendre)
4
Ciboulette (hachée)
au goût
Oursin
au goût
Instructions
1
Préparer les contenants en potiron
Couper le dessus de chaque potiron horizontalement, retirer les graines et la chair tendre. Pour la stabilité, couper une fine tranche et la placer en dessous, et conserver les couvercles.
2
Rôtir le potiron
Couvrir de papier aluminium et cuire au four vapeur à 87°C pendant 16 minutes.
3
Vérifier la cuisson
Vérifier la consistance ; lorsque c'est bien cuit, le contenu doit être plus tendre qu'un pudding et trembler légèrement.
4
Dresser le plat
Répartir la sauce à la crème d'oursin dans 4 coupelles ou bols en potiron.
5
Disposer l'oursin
Retirer le papier aluminium et disposer l'oursin en cercle sur le dessus de la crème d'oursin.
6
Verser la crème de fenouil
Verser la sauce à la crème de fenouil sur l'oursin.
7
Garnir
Parsemer de ciboulette hachée.
