Kürbisschale mit Seeigel und Fenchelcreme
Ein raffiniertes Gericht aus gerösteten Kürbisbechern, gefüllt mit Seeigel-Sahnesoße, beträufelt mit Fenchelcreme und garniert mit Frühlingszwiebeln.
Zutaten
Seeigel-Cremesauce (siehe Rezept für Seeigel-Cremesauce)
nach Geschmack
Fenchel-Cremesauce (siehe Rezept für Fenchel-Cremesauce)
nach Geschmack
Kürbis (Potimarron) (den Deckel oben abschneiden, Kerne und weiches Fruchtfleisch entfernen)
4
Schnittlauch (gehackt)
nach Geschmack
Seeigel
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Kürbisbehälter vorbereiten
Den oberen Teil jedes Kürbisses horizontal abschneiden, die Kerne und das weiche Fruchtfleisch entfernen. Für Stabilität eine dünne Scheibe abschneiden und darunter platzieren, und die oberen Deckel aufbewahren.
2
Den Kürbis backen
Mit Aluminiumfolie abdecken und 16 Minuten bei 87°C im Dampfofen backen.
3
Garstufe prüfen
Die Konsistenz prüfen; wenn der Kürbis richtig gegart ist, sollte der Inhalt weicher als Pudding sein und leicht wackeln.
4
Das Gericht anrichten
Die Seeigel-Cremesauce auf 4 Becher oder Kürbisschalen verteilen.
5
Den Seeigel anrichten
Die Aluminiumfolie entfernen und den Seeigel radial auf der Seeigelcreme anordnen.
6
Die Fenchelcreme träufeln
Die Fenchel-Cremesauce über den Seeigel träufeln.
7
Garnieren
Mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.
