성게와 펜넬 크림을 곁들인 호박 그릇
구운 호박 컵에 성게 크림 소스를 채우고 펜넬 크림을 뿌린 뒤 파로 장식한 정교한 요리.
재료
성게 크림 소스 (성게 크림 소스 레시피 참고)
기호에 따라
펜넬 크림 소스 (펜넬 크림 소스 레시피 참고)
기호에 따라
호박 (포티마론) (뚜껑처럼 꼭대리를 자르고, 씨와 부드러운 과육을 제거한다)
4
차이브 (다진 것)
기호에 따라
성게
기호에 따라
조리 방법
1
호박 그릇 준비
각 호박의 꼭대기를 가로로 잘라 씨와 부드러운 과육을 제거한다. 안정을 위해 얇게 한 조각을 잘라 아래에 놓아두고, 위 뚜껑은 보관한다.
2
호박 굽기
알루미늄 호일로 덮고 스팀 오븐에서 87°C로 16분간 굽는다.
3
익힘 정도 확인
농도를 확인한다; 제대로 익으면 내용은 푸딩보다 부드럽고 살짝 흔들려야 한다.
4
요리 플레이팅
성게 크림 소스를 4개의 컵 또는 호박 그릇에 나눠 담는다.
5
성게 배치
알루미늄 호일을 제거하고 성게 크림 위에 성게를 방사형으로 배치한다.
6
펜넬 크림 뿌리기
성게 위에 펜넬 크림 소스를 뿌린다.
7
장식
다진 차이브를 뿌린다.
