Карп, фаршированный «кошельком»

Name: Карп, фаршированный «кошельком»
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (1200 g) Карп (очищенный, разделённый вдоль спинки, без костей); 200 g Сальник; Сушёные креветки (нарезанные кубиками), to taste; 25 g Сушёная камбала (нарезанная кубиками); 50 g Зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками); 100 g Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками); 400 g Свиная грудинка (нарезанная для обёртывания); 300 g Постная свинина (нарезанная кубиками); Глутамат натрия, to taste; Соевый соус, to taste; Арроурут (жидкий крахмальный клейстер), to taste; Превосходный бульон, to taste

Традиционное блюдо из Чаочжоу: целого карпа освобождают от костей и фаршируют пряной мясной начинкой, обжаривают во фритюре до золотистой корочки, а затем тушат вместе со свиной грудинкой. Готовое блюдо имеет насыщенный янтарный оттенок и нежное, сочное мясо.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Карп (очищенный, разделённый вдоль спинки, без костей) 1 (1200 g)

Сальник 200 g

Сушёные креветки (нарезанные кубиками) to taste

Сушёная камбала (нарезанная кубиками) 25 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками) 50 g

Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками) 100 g

Свиная грудинка (нарезанная для обёртывания) 400 g

Постная свинина (нарезанная кубиками) 300 g

Глутамат натрия to taste

Соевый соус to taste

Арроурут (жидкий крахмальный клейстер) to taste

Превосходный бульон to taste

Инструкции

Шаг 1

Очистите карпа, разделайте его вдоль спинки, удалите внутренности и аккуратно извлеките позвоночник и рёберные кости.

Шаг 2

Обжарьте нарезанную кубиками сушёную камбалу до появления аромата, переложите в миску, добавьте нарезанную кубиками постную свинину, грибы шиитаке, побеги бамбука, глутамат натрия и мелкую соль, тщательно перемешайте. Нафаршируйте этой смесью брюшко рыбы, затем нанесите тонкий слой жидкого арроурутового клейстера на спинку рыбы.

Шаг 3

Разогрейте масло в воке, обжарьте рыбу во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките. В том же масле слегка обжарьте ломтики свиной грудинки, оберните рыбу сальником и поместите всё обратно в вок для совместного тушения до полной готовности рыбы. Извлеките рыбу, удалите сальник и выложите рыбу на блюдо. Добавьте глутамат натрия в оставшуюся жидкость, загустите жидким арроурутовым клейстером и полейте соусом рыбу перед подачей.