Gefüllter Karpfen im Beutelstil

Name: Gefüllter Karpfen im Beutelstil
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (1200 g) Karpfen (gereinigt, aufgeklappt und entgrätet); 200 g Netzfett; Getrocknete Garnelen (gewürfelt), nach Geschmack; 25 g Getrockneter Plattfisch (gewürfelt); 50 g Winterbambussprossen (gewürfelt); 100 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt); 400 g Schweinebauch (in Scheiben zum Wickeln); 300 g Mageres Schweinefleisch (gewürfelt); MSG, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Pfeilwurzstärke (feuchter Pfeilwurzstärke-Brei), nach Geschmack; Kraftbrühe, nach Geschmack

Eine traditionelle Spezialität aus Chaozhou: Ein ganzer Karpfen wird entgrätet und mit einer gewürzten Fleischfüllung gefüllt, goldgelb frittiert und anschließend zusammen mit Schweinebauch geschmort. Das fertige Gericht hat eine satte Bernsteinfarbe und zartes, saftiges Fleisch.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Karpfen (gereinigt, aufgeklappt und entgrätet) 1 (1200 g)

Netzfett 200 g

Getrocknete Garnelen (gewürfelt) nach Geschmack

Getrockneter Plattfisch (gewürfelt) 25 g

Winterbambussprossen (gewürfelt) 50 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt) 100 g

Schweinebauch (in Scheiben zum Wickeln) 400 g

Mageres Schweinefleisch (gewürfelt) 300 g

MSG nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Pfeilwurzstärke (feuchter Pfeilwurzstärke-Brei) nach Geschmack

Kraftbrühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den Karpfen reinigen, entlang des Rückens aufschneiden, die Innereien entfernen und sorgfältig die Rückengräte sowie die Rippenknochen herausnehmen.

Schritt 2

Den gewürfelten getrockneten Plattfisch unter Rühren anbraten, bis er duftet, in eine Schüssel umfüllen, das gewürfelte magere Schweinefleisch, die gewürfelten Shiitake-Pilze, die gewürfelten Bambussprossen, MSG und feines Salz hinzufügen und gut vermengen. Diese Füllung in die Bauchhöhle des Fisches stopfen und dann eine dünne Schicht feuchten Pfeilwurzstärke-Breis auf dem Rücken des Fisches verteilen.

Schritt 3

Öl im Wok erhitzen und den Fisch goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Im selben Öl die Schweinebauchscheiben kurz anbraten, den Fisch in das Netzfett wickeln und alles zurück in den Wok geben, um gemeinsam zu schmoren, bis der Fisch vollständig gar ist. Den Fisch herausheben, das Netzfett entfernen und den Fisch anrichten. MSG zur ursprünglichen Kochflüssigkeit hinzufügen, mit feuchtem Pfeilwurzstärke-Brei binden und die Soße vor dem Servieren über den Fisch gießen.