كارب محشي على شكل محفظة
طبق تقليدي مميز من تشاوتشو: تُنظَّف سمكة الكارب كاملة من العظام وتُحشى بحشوة لحم متبّل، ثم تُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً، وتُطهى لاحقاً مع لحم الخنزير. الطبق النهائي يتميز بلون عنبري غني ولحم طري وعصيري.
المكونات
الكارب (منظف، ومفتوح على الظهر، ومنزوع العظام)
1 (1200 غ)
الشحم الشبكي
200 غ
الروبيان المجفف (مفروم)
حسب الذوق
سمك موسى المجفف (مفروم)
25 غ
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة)
50 غ
فطر شيتاكي المنقوع (مفروم)
100 غ
لحم بطن الخنزير (مقطع للتغليف)
400 غ
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم)
300 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
نشا الأروروت (خليط أروروت رطب)
حسب الذوق
مرق ممتاز
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف سمكة الكارب، وافتحها على شكل فراشة على طول الظهر، وأزل الأحشاء، ثم أخرج بعناية العمود الفقري وعظام الأضلاع.
2
الخطوة 2
قلّب سمك موسى المجفف المفروم حتى تفوح رائحته الذكية، ثم انقله إلى وعاء، وأضف لحم الخنزير قليل الدهن المفروم، وفطر شيتاكي المفروم، وبراعم الخيزران المفرومة، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، واخلط جيدًا. احشُ هذا الخليط في تجويف السمكة، ثم وزّع طبقة رقيقة من خليط الأروروت الرطب على ظهر السمكة.
3
الخطوة 3
سخّن الزيت في المقلاة واقلِ السمكة بعمق حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم أزلها. في الزيت نفسه، اقلِ شرائح لحم بطن الخنزير لفترة وجيزة، وغلّف السمكة بالشحم الشبكي، وأعد كل شيء إلى المقلاة للطهي معًا حتى تنضج السمكة تمامًا. ارفع السمكة، وتخلّص من الشحم الشبكي، وقدّمها في الطبق. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى سائل الطهي الأصلي، وسمّكه بخليط الأروروت الرطب، واسكب الصلصة فوق السمكة قبل التقديم.
