محار مقلي
طبق مأكولات بحرية تقليدي من منطقة جياودونغ، يتميز بلحم المحار المغلف بالعجين والمقلي حتى يصبح ذهبياً—مقرمش من الخارج، طري من الداخل.
المكونات
لحم المحار (تُزال الأجزاء القاسية ويُشطف جيداً)
350 غ
صفار البيض
75 غ
ملح ناعم
4 غ
دقيق لجميع الاستخدامات
100 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 غ
زيت طبخ
750 غ
ملح فلفل سيتشوان
6 غ
زيت السمسم
2 غ
الخطوات
1
تحضير الخليط
اخلط صفار البيض والدقيق حتى تحصل على خليط ناعم، ثم اتركه جانباً.
2
تحضير المحار
اشطف لحم المحار وأزل أي أجزاء صلبة؛ اسلقه لفترة قصيرة في ماء مغلي، ثم صفّه جيداً وتبّله بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم.
3
القلي
سخّن الزيت في مقلاة حتى يصل إلى حوالي 70٪ من الحرارة. اغمس كل قطعة محار في الخليط واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها وصفّها من الزيت وضعها في طبق.
4
التقديم
ضع ملح فلفل سيتشوان في طبق صغير وقدّمه بجانب المحار المقلي.
