カキフライ
膠東地方に伝わる伝統的な海鮮料理で、牡蠣の身を衣で包んで黄金色に揚げた一品。外はカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシーです。
材料
カキ（硬い部分を取り除き、きれいに洗う）
350 g
卵黄
75 g
上質の塩
4 g
薄力粉
100 g
うま味調味料
2 g
食用油
750 g
花椒塩
6 g
ごま油
2 g
作り方
1
衣を作る
卵黄と薄力粉を混ぜ、なめらかな衣を作り、置いておく。
2
カキの下処理
カキを洗って硬い部分を取り除く。沸騰した湯でさっと湯通しし、水気をよく切ってから、塩、うま味調味料、ごま油で下味をつける。
3
揚げる
鍋に油を熱し、油温が七割程度になったら、カキを衣にくぐらせてきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、皿に盛る。
4
盛り付け
花椒塩を小皿に盛り、カキフライと供える。
